A cociña de cada estación, alimentos de tempada

Os hábitos de consumo cambiaron substancialmente nos últimos anos. Antes, a norma era que a cociña debíase adaptar ao calendario e agora parece ser ao revés. Pasouse da cultura de cociñar o que se cultiva ou con aquilo que se pode abastecer localmente, na que os alimentos de tempada son a única opción dispoñible, a practicamente poder comer calquera produto ao longo de todo o ano. Con todo, é importante destacar os beneficios da temporalidade. Alén de constituír unha opción máis sostible, no seu momento, supuxo a aparición de técnicas de conservación, fermentación ou secado que permitían prolongar a vida dos alimentos e manter as súas oportunidades de consumo a través doutras preparacións. Nese contexto, tamén xurdiron receitas de aproveitamento para mitigar o desperdicio de alimentos, que achegaron creatividade e solucións gastronómicas innovadoras aos fogares.

Se pensamos nas festividades ou celebracións gastronómicas, observamos que todas elas elabóranse con produtos de tempada, pois atenden a unha tradición gastronómica articulada ao redor das técnicas e prácticas de agricultura, gandería e pesca da época. Así, no cocido de entroido, os grelos son o alimento insignia; no magosto asamos castañas e na época de Semana Santa preparamos a potaxe de vixilia, con bacallau como ingrediente principal, coincidindo co seu ciclo de migracións.

A industrialización, o desenvolvemento tecnolóxico e de maquinaria, o transporte globalizado e as novas técnicas agrícolas revolucionaron o consumo e a oferta alimentaria. Estes cambios favoreceron o crecemento dos mercados, ampliaron a oferta gastronómica e fomentaron a accesibilidade de alimentos e produtos a nivel global. No entanto, en ocasións, isto resultou nunha desconexión por parte da persoa consumidora en canto aos procesos de produción dos alimentos.

En Gadis, apostamos por un modelo que permita á nosa clientela ter acceso a unha ampla oferta de alimentos de tempada, de orixe local e opcións ecolóxicas nas catro estacións. Así, priorizamos unha alimentación variada e saudable ao longo de todo o ano, que se rexe polo calendario estacional e os produtos propios deses meses.

A estacionalidade dos alimentos

Os alimentos de tempada son aqueles que alcanzan o seu punto óptimo de maduración no momento da súa comercialización. Ao respectar o seu ciclo biolóxico, conseguimos que cheguen aos fogares cunha maior achega de nutrientes, vitaminas, minerais e principios antioxidantes. Neste sentido, os alimentos de tempada tamén son máis doados de identificar, pois as súas cores tenden a ser intensas e vivas e os seus cheiros, persistentes e pronunciados.

Consumir preferentemente alimentos de tempada e adaptarnos ao pulso das estacións achéganos unha variedade de produtos saudables que esperta creatividade nas cociñas durante todo o ano. Concretamente, na época primaveral, os nosos pratos tenden a ser máis coloridos e lixeiros, cunha gran presenza de froita fresca, verduras, hortalizas e produtos do mar.

O impacto local dos alimentos de tempada

Realizar un consumo aliñado co ciclo natural das colleitas e as migracións repercute de forma directa na industria alimentaria local. O desprazamento de alimentos de tempada a longas distancias é complexo, polo que se prioriza o seu cultivo e abastecemento local. Isto ten un impacto positivo na economía de proximidade e permite mitigar os impactos ambientais na contorna.

En Gadis, construímos unha rede de provedores e provedoras locais, tanto de Galicia e Castela e León como do resto do mapa estatal, que fai posible ofrecer produtos de proximidade, respectar o ritmo estacional e xerar un crecemento económico e laboral nas comunidades nas que operamos. No último ano, traballamos con 980 provedores e provedoras locais de alimentación, sempre priorizando o produto local nas nosas seccións de frescos.

Os alimentos de tempada son unha garantía absoluta nos nosos fogares

Como xa comentamos, os alimentos de tempada son máis saudables, xa que se atopan no seu momento de maior riqueza nutricional, tamén son máis saborosos e chegan frescos aos nosos fogares. Respectar o seu ciclo biolóxico natural fai que a produción se concentre nun período de tempo limitado, o que contribúe a regular o seu prezo e adoitan ser produtos máis económicos pola ampla oferta.

Á súa vez, os alimentos de tempada conéctannos coa contorna: a súa orixe local permite apoiar a economía de proximidade, fortalecendo o tecido empresarial das nosas comunidades e contribuíndo a crear condicións de traballo dignas e estables. É habitual que estes produtos preséntense a granel, evitando embalaxes e envases dun só uso.



Cando priorizamos os alimentos de tempada nos nosos fogares, estamos a coidar da saúde das nosas familias, xerando un impacto positivo na economía local e mitigando a presión sobre a contorna. Desta forma, contribuímos á consecución das metas dos ODS 2. Fame cero, ODS 3. Saúde e benestar, ODS 12. Produción e consumo responsables e ao ODS 13. Acción polo clima.