Almejas a la marinera
Las Almejas a la marinera son un plato tradicional de la cocina gallega y habitual de fechas especiales.Muy presente siempre en momento importantes, este guisito de esencia marinera forma parte ya de la cultura gastronómica de Galicia. Es muy importante que a las almejas las acompañen una salsita de la que recuerdes durante tiempo.En esta como en otras muchas recetas, el producto es clave, procura comprar una almeja de calidad.Si voy a hacer almejas a la marinera, siempre compro Almeja Babosa, es un poco más cara pero como no las hago todos los días, un día, siempre es un día. Normalmente es de color gris pálido con una bandas tenues de un tono intenso y unas finas líneas se dibujan en su concha, paralelas al borde.Viven en el litoral atlántico, en el canal de La Mancha y también se encuentra en el Mediterráneo.En Galicia son famosas las almejas de Carril, municipio de Villagarcía de Arosa, provincia de Pontevedra (España)Los ingredientes son todos habituales y se consiguen fácilmente en GADIS, mi supermercado de siempre.
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Ingredientes
- 3 kg almejas pescadería de GADIS
- 2 cebollas grandes dulces
- 50 ml de aceite de oliva
- 3 o 4 rodajas de guindilla
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharaditas de Pimentón JAUJA
- 5 cucharadas de salsa de tomate
- 2 dientes de ajo sin germen
- 200 ml de vino blanco de calidad
- 1200 ml de fumet
- Perejil fresco
- Sal
Elaboración paso a paso
- LAVADO de la Almeja: Sumerge la almeja enun bol con sal gruesa (50 g de sal por cada litro de agua utilizado) y cambiael agua por lo menos un par de veces, durante este proceso la almeja soltará laarena, por tanto, cada vez que cambies el agua, recoge primero las almejas conlas manos para una fuente y tira el agua ya que tendrá la arena en el fondo.Guarda el bol con las almejas en la nevera.
- Calienta el aceite en una olla baja o en una sartén y añade la cebolla y los dientes de ajo picados menudos, espolvorea sal, déjalo rehogar hasta que tengan un color transparente.
- Abre un hueco en el centro de la olla separando la cebolla para los lados y agrega el vino, deja evaporar, añade la harina, remueve hasta que se tueste un poco y pierda el sabor a harina, añade , la salsa de tomate, el pimentón, y el fumet, mezcla bien.
- Agrega la quindilla, espolvorea sal, tapa la olla y deja cocer a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
- Retira la guindilla.
- Si decides triturar la salsa puedes meter en la olla el brazo de la batidora y triturar, a continuación comprueba la textura de la salsa y si la notas muy espesa puedes añadir un poco más de caldo o agua.
- Rectificar de sal y dejar cocer entre 4 y 5 minutos más.
- Mientras tanto cuece las almejas en un par de vasos de agua. Cuando tomen hervor y se abran, estarán listas, eso ocurrirá en apenas un par de minutos desde que empiecen a hervir. Las almejas que durante este proceso permanezcan cerradas, no sirven y hay que tirarlas. Escurre el caldo de la cocción de las almejas, pásalo por un colador y reserva.
- Añade las almejas, mueve la olla para que se empapen bien de la salsa. Tapa la olla y espera 2-3 minutos para que se impregnen bien de la salsa y adquieran todo su sabor. Agrega el agua de la cocción de las almejas si la salsa necesitase más líquido.
- Riega con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra. (opcional)
- Espolvorea con perejil picado y sirve caliente.
