Entroido: gastronomía local e tradicional

Galicia e Castela e León son dúas comunidades cunha extensa e rica tradición entroideira. Unha festividade que combina raíces de orixe pagá e relixioso, poñendo o foco na sátira, a gastronomía, a tradición e a participación de personaxes emblemáticos de cada zona. Entre os meses de xaneiro e marzo, emerxen unha gran cantidade de celebracións que ocupan tanto cidades como pobos e áreas rurais con pasarrúas, festas, concursos, eventos gastronómicos…

O entroido xera un contexto comunitario e interxeracional único, situando no centro a cultura e as tradicións galegas e castelán leonesas. Nestes festexos existe un vínculo imprescindible coa gastronomía local, que pon en valor as materias primas e a produción de proximidade, a identidade cultural vinculada á cociña e a capacidade de cohesión social e dinamización sociocultural destas celebracións.

Entroido en Galicia

O Entroido de Xinzo de Limia coas súas tradicionais pantallas (Festa de Interese Turístico Internacional), o Entroido de Verín cos cigarróns (Festa de Interese Turístico Nacional), o Entroido de Laza e os seus peliqueiros, o Entroido de Viana do Bolo protagonizado polo boteiro ou o Entroido de Maceda, cos seus particulares felos, son algúns dos entroidos galegos máis particulares e recoñecidos.

Estas festividades están marcadas tamén por unha gastronomía tradicional e con carácter, que resulta reconfortante nos meses de inverno. Así, o cocido de entroido coa súa ampla variedade de carnes (chourizo, cachola e orella de porco, lacón), as súas patacas e garavanzos e a verdura estrela —o grelo (aínda que tamén se prepara con repolo)—, é perfecto para aportar enerxía durante as xornadas de entroido. A androlla de Viana do Bolo e o botelo da zona do Barco de Valdeorras, A Fonsagrada e outras partes de Ourense son embutidos típicos desta época do ano. Entre as sobremesas galegas típicas destas celebracións, atopamos as orellas e filloas e, de xeito máis puntual en zonas de Ourense, as chulas, as flores fritas e a bica.

Entroido en Castela e León

En Castela e León contan tamén cunha ampla historia carnvalera e algúns dos seus entroidos foron recoñecidos como Festa de Interese Turístico: o Entroido de Navalosa, Cucurrumacho e Domingo Gordo en Navalosa, os Entroidos de Piedralaves, o Entroido de La Bañeza (Festa de Interese Turístico Nacional) e o Entroido da Galleta (Festa de Interese Turístico Nacional). Á súa vez, os históricos Entroido do Antruejo de Llamas de la Ribera (León) e o Arcones de Segovia manteñen unha longa tradición.

Do mesmo xeito que en Galicia, as carnes ocupan un lugar protagonista na gastronomía castelán-leonesa do entroido: o botelo do Bierzo, a androlla, a chacina de León ou a morcilla son ingredientes insignia nestas datas. Como prato principal, o tradicional cocido maragato ou o lechazo levan o premio. En sobremesas de entroido coinciden cos seus veciños e veciñas de Galicia nas tradicionais orellas e flores de entroido, pero tampouco poden faltar as torradas, as hojuelas e os pestiños.

O impacto positivo da gastronomía tradicional e local do entroido

En Gadis, cremos que a gastronomía é unha parte imprescindible da identidade cultural das comunidades. Por iso asegurámonos de que nos nosos supermercados, tanto en Galicia como en Castela e León, se podan atopar produtos e alimentos típicos da época do entroido.

A cociña tradicional, tanto a galega como a castelán leonesa, caracterízase polo uso do produto local, de proximidade e fresco para a súa elaboración. En Gadis apostamos por que o produto dos nosos provedores e provedoras locais chegue aos supermercados, minimizando o impacto no medio ambiente e xerando un efecto económico positivo na contorna. Durante estas datas, non só contamos cun produto de calidade, senón que garantimos, ademais, que sexa producido en Galicia e Castela e León.

Celebramos que as nosas tradicións teñan un impacto positivo na contorna e no día a día das comunidades nas que operamos. Para iso, asumimos un compromiso coa nosa clientela ofrecendo unha ampla selección de produtos de entroido nos nosos supermercados. Grazas á nosa aposta pola gastronomía e o produto local, fresco e de calidade para encher os fogares da nosa clientela coas receitas máis típicas do entroido contribuímos aos ODS 11. Cidades e comunidades sostibles, ODS 12. Produción e consumo responsables e ODS 17. Alianzas para lograr obxectivos.