CALDO GALLEGO

Entrante
El caldo es, sin duda, uno de los platos más carismáticos de la gastronomía gallega. El famoso escritor “Picadillo” en su libro “La cocina práctica” dice “que el verdadero caldo gallego se reduce simplemente a una mezcla de patatas, habas, verduras y unto de cerdo rancio”. Sin embargo, yo abogo por alegrar el caldo con un buen trozo de tocino y un delicioso chorizo casero.
 Grado de dificultad: Fácil
 Tiempo: 2 horas
 Comensales: 6 personas
 Mejor temporada: Invierno

 Voy a Gadis y compro

100 gramos de habas blancas 
Medio kilo de patatas 
Dos manojos de grelos 
50 gr. de unto
Un trozo de tocino salado 
3 litros de agua 
Sal 
Un chorizo (opcional)

 Preparación

1. El día anterior se ponen a remojo las habas. Separadamente se hace lo mismo con el tocino, a fin de desalarlo.
2. En una tartera, con abundante agua, se cuecen durante 4 horas el tocino y el unto, hasta que el agua adquiera un color blanquecino.
3. Se cuela esta agua y se cuecen en ella las habas y en otra cazuela las patatas cortadas en pedazos pequeños y los grelos troceados a mano.
4. Se añade la sal necesaria y se deja...15-20 minutos, sirviéndose muy caliente.
5. En fuente aparte aconsejo presentar el tocino y el chorizo cortados en rebanadas.

 El chef recomienda

Tan populares como el caldo de grelos, son el de nabizas o el de repollo, más fácil de conseguir a lo largo de todo el año. 
Y no olvide, que en el caso de sobrar caldo, es buena alternativa pasarlo por el chino y preparar una suculenta crema de grelos, que acompañada de picatostes, ofrecerá una deliciosa alternativa en su mesa.

 Acompañamiento para brindar

Sería grave falta no recomendar para uno de los más emblemáticos platos de Galicia un buen vino de esa región. El tinto de la zona Valdeorras, de la bodega cooperativa Jesús Nazareno, denominado Menciño es elaborado con 100% uva mencía. Con un brillante color cereza con borde violáceo, muestra un aroma floral con notas de frambuesa. En boca es frutoso, fresco y con cierta prestancia.

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