Caldo gallego
El caldo gallego es una receta tradicional reconfortante, elaborada con grelos, patatas, alubias y unto, que recoge la esencia del rural gallego. La calidad de los ingredientes frescos y de temporada es clave para lograr su sabor característico. Es un plato sencillo pero profundamente arraigado en la cultura gastronómica de Galicia.
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Equipamiento
- 1 Olla grande para cocer todo el caldo
- 1 Cuchillo para picar patatas y grelos
- 1 Tabla de cortar para preparar los ingredientes
- 1 Cuchara de cocina para remover y comprobar el punto de cocción
- 1 Bol grande para poner a remojo las habas y el lacón
- 1 Espumadera para retirar las carnes del caldo
Ingredientes
- 50 g habas pequeñas
- 500 g de patata pelada
- 1 manojo de grelos (aproximadamente 500gr)
- 300 g de hueso de espinazo de cerdo
- 250 g de lacón (poner a remojo si es salado)
- 50 g de unto
- 150 g de tocino de cerdo salado
- Sal
- Chorizo (añadir si se desea)
Elaboración paso a paso
- Poner en remojo las habas la noche anterior. Si el lacón es salado, también debe remojarse para desalarlo.
- En una olla grande con agua, cocer el hueso de espinazo, lacón, unto y tocino hasta que estén tiernos pero no deshechos. Retirar del caldo.
- Añadir las habas al mismo caldo y cocer hasta que estén a media cocción.
- Picar las patatas rompiéndolas con el cuchillo (no cortar limpio) y añadirlas al caldo junto con las habas. Cocer todo junto.
- Lavar los grelos y cortarlos finamente. Añadirlos a la olla cuando las patatas estén casi hechas.
- Cocer todo junto hasta que los grelos estén bien hechos. Rectificar de sal al gusto.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir. Se puede añadir chorizo al gusto.