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Paleta de cerdo en adobo
La paleta de cerdo en adobo es una de esas recetas tradicionales que destacan por su sabor y sencillez. Tras un marinado reposado que potencia todos los aromas, la carne se hornea lentamente hasta quedar increíblemente tierna y jugosa. Es una opción perfecta para compartir en reuniones, ya que resulta igual de deliciosa recién hecha que fría, lo que la convierte en un plato versátil y siempre apetecible.
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Equipamiento
- 1 Mortero
- 1 Fuente de horno
- 1 Cazo
- 1 Horno
Ingredientes
- 1200 g paleta de cerdo. En dos piezas
- 5 dientes ajo
- 1 y 1/2 cdta sal
- 1 cdta pimentón dulce
- 2 cdtas orégano
- 1 cdta comino molido
- 1 hoja laurel
- 50 ml vinagre blanco
- 50 ml aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Preparación del adobo (la víspera). En un mortero, trabajar los dientes de ajo junto con la sal hasta obtener una pasta fina.
- Incorporar el pimentón, el orégano y el comino, integrando hasta obtener una mezcla especiada y homogénea.
- Incorporar el pimentón, el orégano y el comino, integrando hasta obtener una mezcla especiada y homogénea.
- Colocar la paleta en un recipiente ajustado al tamaño de las piezas. Cubrir completamente con el adobo, masajeando la carne para que penetre bien.
- Tapar y refrigerar durante toda la noche, volteando la carne una o dos veces para asegurar una impregnación uniforme.
- Al día siguiente, disponer la carne junto con todo su adobo en una fuente de horno de tamaño justo.
- Añadir 100 ml de agua caliente para favorecer una cocción suave y jugosa.
- Cubrir herméticamente con papel de aluminio y hornear durante 2 horas a 150 °
- Retirar el papel de aluminio y pasar la salsa resultante a un cazo.
- Aumentar la temperatura del horno a 200 °C y continuar la cocción durante 30 minutos, activando el grill en los últimos minutos para obtener una superficie dorada.
- Mientras tanto, llevar la salsa a ebullición y reducir a fuego vivo hasta que espese. Dejar enfriar y retirar el exceso de grasa de la superficie.
- Servir la paleta acompañada de su salsa reducida, con patatas o ensalada.