Arroz de caballa
Arroz de caballa
Lejos de herencias familiares, esta receta es testigo de que la grandeza no depende del lujo sino de la mano que cuida y dignifica los ingredientes más sencillos.
*Receta original en gallego
*Receta original en gallego
Categoría Pescados y mariscos
Comensales persoas
Tiempo de elaboración 1 hora 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Ingredientes:
- 2 Caballas grandes o 4 pequeñas
- Aceite de oliva
- 1 Cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 4 ramas de perejil
- 4 cdas de salsa de tomate
- 2 cdtas de pimentón
- Sal
- 400 g de arroz. Para arroz caldoso
Preparación:
- Sacar los filetes de caballa y reservar las espinas y cabezas.
- Quitar las espinas y cortar los filetes en trozos.
- Preparar un caldo rápido con las espinas cociéndolas durante 20 minutos.
- Opcional: se puede sacar la carne que queda pegada a las espinas para añadir al sofrito, dándole más intensidade.
- Mantener el caldo en ebullición constante para añadir al arroz a medida que se necesite.
- Picar la cebolla y pocharla a fuego medio en aceite de oliva hasta que empiece a dorarse.
- Picar y añadir el ajo y parte del perejil y cocinar durante 4 minutos o hasta que coja color, pero sin quemarse.
- Añadir el pimentón y remover durante unos segundos, con cuidado de no quemarlo, hasta que se percibe su aroma.
- Añadir la salsa de tomate y mezclar unos minutos.
- Sacar la cazuela del fuego, añadir sal y pasar el sofrito por una batidora o procesador de alimentos hasta que quede suave.
- Devolver la cazuela al fuego y añadir el arroz removiendo durante un par de minutos.
- Añadir el caldo preparado según lo vaya necesitando el arroz, procurando mantener una ebullición suave.
- Remover el arroz de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
- Añadir caldo a medida que lo precise y ajustar para lograr la consistecia deseada (de caldoso a meloso).
- Probar el arroz y, cuando queden unos 15 minutos para estar listo, añadir la caballa.
- Una vez que esté todo listo, añadir el resto de perejil y dejar reposar 5 minutos.
- Opcional: si se quiere que quede una base de arroz crocante, no remover en los últimos 10 minutos.
- Opcional: se pueden añadir unos puntos de alioli al plato final para finalizarlo.