Arroz de xarda
Arroz de xarda
Lonxe de herdanzas familiares, esta receita é o testemuño de que a grandeza non depende do luxo, senón da man que coida e dignifica os ingredientes máis sinxelos.
Categoría Peixes e mariscos
Comensais persoas
Tempo de elaboración 1 hour 20 minutes
Tempo de cocción 30 minutes
Ingredientes:
- 2 Xardas grandes ou 4 pequenas.
- Aceite de oliva
- 1 Cebola mediana.
- 2 dentes de allo
- 4 ramas de perexil
- 4 cdas de salsa de tomate
- 2 cdñas de pimentón
- Sal
- 400 g de arroz. Para arroz caldoso.
Preparación:
- Sacar os filetes da xarda e reservar as espiñas e cabezas.
- Quitar as espiñas e cortar os filetes en trozos.
- Preparar un caldo rápido coas espiñas cocéndoas durante 20 minutos.
- Opcional: pódese sacar a carne que queda pegada ás espiñas para engadir ao sofrito, dándolle máis intensidade.
- Manter o caldo en ebulición constante para engadir ao arroz segundo se necesite.
- Picar a cebola e pochala a lume medio en aceite de oliva ata que comece a dourarse.
- Picar e engadir o allo e parte do perexil, e cociñar durante 4 minutos ou ata que colla cor, pero sen queimarse.
- Engadir o pemento doce e remexer durante uns segundos ata que se perciba o recendo, con coidado de non queimalo.
- Engadir a salsa de tomate e mesturar uns minutos.
- Sacar a pota do lume, engadir o sal e pasar o sofrito por unha batidora ou procesador de alimentos ata que quede suave.
- Devolver a pota ao lume e engadir o arroz, remexendo durante un par de minutos.
- Engadir o caldo preparado segundo o vaia necesitando o arroz, procurando manter unha ebulición suave.
- Remexer o arroz de cando en vez para que non se pegue ao fondo.
- Engadir caldo segundo o vaia precisando e axustar para lograr a consistencia desexada (de caldoso a meloso).
- Ir probando o arroz e, cando lle queden uns 5 minutos para estar listo, engadir a xarda.
- Unha vez que estea todo listo engadir o resto de perexil e deixar repousar 5 mins.
- Opcional: se se quere que quede unha base de arroz crocante, non remexer nos últimos 10 minutos.
- Opcional: poden engadirse uns puntos de alioli ao prato final para rematalo.