receta
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Boquerones en salsa
Plato sencillo, típico de la cocina marinera del norte, muy popular en la costa gallega. Combina el frito crujiente del pescado con una salsa ligera de verduras y vino blanco Es una receta perfecta para diario. Su ingrediente protagonista es, sin duda, el boquerón atlántico, jugoso y de suave sabor.
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Equipamiento
- 1 Cuchillo para limpiar los boquerones y cortar las verduras
- 1 Bol para enharinar los boquerones
- 1 Sartén para freír los boquerones
- 1 Cazuela para pochar y hacer la salsa
Ingredientes
- 500 g boquerones frescos
- 1 Pimiento rojo
- 1 Cebolleta
- 75 ml vino blanco
- 4 cda tomate frito
- Aceite de oliva virgen
- Harina de trigo
- Pimienta negra
- Cebollino fresco
- Sal
Elaboración paso a paso
- Limpia los boquerones retirando cabezas y vísceras.
- Sécalos con suavidad, sala y pásalos por harina, retirando el exceso.
- Fríelos en aceite bien caliente hasta que estén dorados y crujientes.
- Pásalos a un papel absorbente y reserva.
- Corta el pimiento rojo y la cebolleta en juliana fina.
- En una cazuela amplia, sofríe a fuego medio/alto en un fondo de aceite, salpimenta.
- Retira el exceso de grasa y devuelve las verduras a la cazuela.
- Riega con el vino blanco y deja reducir muy bien.
- Incorpora el tomate frito y cocina hasta que reduzca.
- Añade 200 ml de agua caliente y deja a fuego medio hasta que espese.
- Ajusta de sal y pimienta, apaga el fuego e introduce los boquerones, permitiendo que tomen calor sin romperse.
- Sirve de inmediato, con cebollino recién picado.