La cocina de cada estación, alimentos de temporada

Los hábitos de consumo han cambiado sustancialmente en los últimos años. Antes, la norma era que la cocina se debía adaptar al calendario y ahora parece ser al revés. Se ha pasado de la cultura de cocinar lo que se cultiva o con aquello que se puede abastecer localmente, en la que los alimentos de temporada son la única opción disponible, a prácticamente poder comer cualquier producto a lo largo de todo el año. Sin embargo, es importante destacar los beneficios de la temporalidad. Además de constituir una opción más sostenible, en su momento, supuso la aparición de técnicas de conservación, fermentación o secado que permitían prolongar la vida de los alimentos y mantener sus oportunidades de consumo a través de otras preparaciones. En ese contexto, también surgieron recetas de aprovechamiento para mitigar el desperdicio de alimentos, que aportaron creatividad y soluciones gastronómicas innovadoras a los hogares.

Si pensamos en las festividades o celebraciones gastronómicas, observamos que todas ellas se elaboran con productos de temporada, pues atienden a una tradición gastronómica articulada en torno a las técnicas y prácticas de agricultura, ganadería y pesca de la época. Así, en el cocido de entroido, los grelos son el alimento insignia; en el magosto asamos castañas y en la época de Semana Santa preparamos el potaje de vigilia, con bacalao como ingrediente principal, coincidiendo con su ciclo de migraciones.

La industrialización, el desarrollo tecnológico y de maquinaria, el transporte globalizado y las nuevas técnicas agrícolas revolucionaron el consumo y la oferta alimentaria. Estos cambios favorecieron el crecimiento de los mercados, ampliaron la oferta gastronómica y fomentaron la accesibilidad de alimentos y productos a nivel global. No obstante, en ocasiones, esto ha resultado en una desconexión por parte de la persona consumidora en cuanto a los procesos de producción de los alimentos.

En Gadis, apostamos por un modelo que permita a nuestra clientela tener acceso a una amplia oferta de alimentos de temporada, de origen local y opciones ecológicas en las cuatro estaciones. Así, priorizamos una alimentación variada y saludable a lo largo de todo el año, que se rige por el calendario estacional y los productos propios de esos meses.

La estacionalidad de los alimentos

Los alimentos de temporada son aquellos que alcanzan su punto óptimo de maduración en el momento de su comercialización. Al respetar su ciclo biológico, conseguimos que lleguen a los hogares con un mayor aporte de nutrientes, vitaminas, minerales y principios antioxidantes. En este sentido, los alimentos de temporada también son más fáciles de identificar, pues sus colores tienden a ser intensos y vivos y sus olores, persistentes y pronunciados.

Consumir preferentemente alimentos de temporada y adaptarnos al pulso de las estaciones nos aporta una variedad de productos saludables que despierta creatividad en las cocinas durante todo el año. Concretamente, en la época primaveral, nuestros platos tienden a ser más coloridos y ligeros, con una gran presencia de fruta fresca, verduras, hortalizas y productos del mar.

El impacto local de los alimentos de temporada

Realizar un consumo alineado con el ciclo natural de las cosechas y las migraciones repercute de forma directa en la industria alimentaria local. El desplazamiento de alimentos de temporada a largas distancias es complejo, por lo que se prioriza su cultivo y abastecimiento local. Esto tiene un impacto positivo en la economía de proximidad y permite mitigar los impactos ambientales en el entorno.

En Gadis, hemos construido una red de proveedores y proveedoras locales, tanto de Galicia y Castilla y León como del resto del mapa estatal, que hace posible ofrecer productos de cercanía, respetar el ritmo estacional y generar un crecimiento económico y laboral en las comunidades en las que operamos. En el último año, hemos trabajado con 980 proveedores y proveedoras locales de alimentación, siempre priorizando el producto local en nuestras secciones de frescos.

Los alimentos de temporada son una garantía absoluta en nuestros hogares

Como ya hemos comentado, los alimentos de temporada son más saludables, ya que se encuentran en su momento de mayor riqueza nutricional, también son más sabrosos y llegan frescos a nuestros hogares. Respetar su ciclo biológico natural hace que la producción se concentre en un periodo de tiempo limitado, lo que contribuye a regular su precio y suelen ser productos más económicos por la amplia oferta.

A su vez, los alimentos de temporada nos conectan con el entorno: su origen local permite apoyar la economía de cercanía, fortaleciendo el tejido empresarial de nuestras comunidades y contribuyendo a crear condiciones de trabajo dignas y estables. Es habitual que estos productos se presenten a granel, evitando embalajes y envases de un solo uso.



Cuando priorizamos los alimentos de temporada en nuestros hogares, estamos cuidando de la salud de nuestras familias, generando un impacto positivo en la economía local y mitigando la presión sobre el entorno. De esta forma, contribuimos a la consecución de las metas de los ODS 2. Hambre cero, ODS 3. Salud y bienestar, ODS 12. Producción y consumo responsables y al ODS 13. Acción por el clima.