Pastel de berenjena
Pastel de berenjena
Es especial para mí y no quiero que se pierda porque es una receta que preparé y adapté durante el confinamiento para un concurso de tapas sanas y gracias a ella gané el concurso.
Categoría Entrantes y aperitivos
Comensales
Tiempo de elaboración 20 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Ingredientes:
- 4 Berenjenas
- 4 Tomates
- 1 Cebolla
- 250 g queso mascarpone
- 2 Huevos
- 10 lonchas lacón braseado
- 1/2 vaso leche
- AOVE
- Pimienta y sal
- Mozzarella rallada
Preparación:
- Cortar las berenjenas en rodajas y cocinarlas 10 minutos en el microondas.
- Picar la cebolla y pocharla con un poquito de aceite.
- Triturar el tomate y añadir a la cebolla. salpimentar al gusto.
- Dorar las rodajas de berenjena en la sartén.
- En un bol mezclar los huevos, el mascarpone y la leche hasta que quede una crema.
- Para montar el pastel pondremos en un recipiente apto para horno una capa de berenjena, una capa de tomate, una de queso y una de lacón…así sucesivamente. Podemos poner tantas capas como queramos.
- Una vez montado el pastel cubrimos con queso mozzarella.
- Introducir en el horno (previamente precalentado) a 200 grados hasta que el queso se dore (aproximadamente 10 minutos)