En una olla ponemos el aceite de oliva y el puerro para que se doren a fuego bajo-medio durante unos 2-3 minutos.
Cortamos los tomates y el pimiento en trozos grandes. Luego los trasladamos a la olla y revolvemos.
Pasados un par de minutos, añadimos caldo de verduras, sal al gusto y las hojas de albahaca. Dejamos que se cocine durante unos 30 o 35 minutos o hasta que se evapore gran parte del caldo. Nunca debe hervir.