receita
Hai unha receita para cada momento e en Gadis queremos compartilas todas contigo.
Empanada de roupa vella de cocido
Hoxe tráiovos a receita da empanada de roupa vella de cocido que nos encantou coa súa substancia, co zumenta que é e coa súa masa crocante. Unha receita de aproveitamento das máis deliciosas que probei nunca.A empanada é un referente popular en Galicia e calquera motivo é bo para poñela na mesa. É unha receita sen complicacións cuxa masa foi evolucionando desde a clásica masa de pan ata masas máis refinadas e enriquecidas. O mesmo ocorre coas zaragalladas que podemos adaptar aos nosos gustos que admiten multitude de variedades, desde carnes, verduras, mariscos, peixes, embutidos e desfrutar de todos eles.Na casa somos moi entusiastas da empanada e na miña casa en particular, non en van o meu segundo libro é case un monográfico de empanadas con máis de 30 receitas con recheos diferentes pero é ben certo que as asociamos sempre a salgado cando hai zaragalladas doces e suculentas ben ricas e tentadoras.Nesta receita de empanada optei pola masa da miña tía Aurita, xa a coñecedes a maioría de vós, que nos achega unha codia fina e renxente e un recheo xeneroso de mazás cun interior meloso que, sen ningunha dúbida, vos fará triunfar entre os vosos convidados.Para esta receita é obvio que necesito ter carne sobrante de cocido, pero o resto dos ingredientes son un básico da miña despensa que merco en GADIS, o meu supermercado de sempre.
Imprimir receita
Equipamento
- Molde de 32 cm (pódese facer nas fontes de forno que veñen con el)
Ingredientes
Masa de empanada
- 500 g de fariña de trigo e un pouco máis para amasar
- 150 g de aceite de xirasol/oliva
- 150 g de leite/viño branco/ou líquido da zaragallada
- 1 ovo
- 8 g de sal
Zaragallada
- 450 g de restos de carne de cocido
- 1/2 chourizo
- 3 cebolas medianas
- Sal e pementa negra
- 180 g g de espinacas frescas (poden ser grelos cocidos)
- Aceite de oliva virxe extra
Para a decoración final
- 1 ovo batido
Elaboración paso a paso
Masa
- Preparar os ingredientes, pesalos e dispoñelos ao redor da recipiente -cunca, bandexa de forno…- onde se vai amasar.
- Verter a fariña no recipiente, engadir o sal e o resto de ingredientes (aceite, leite, ovo).
- Mesturar coa culler de madeira ata conseguir que a masa ligue. Formar unha bóla (faise deseguida), deixala repousar no recipiente onde se amasou, cuberta cun pano, durante 15 minutos. Mentres se prepara a zaragallada, estará lista para usar.
Zaragallada
- Pelar e picar as cebolas. Reservar.
- Esmigallar a carne do cocido e eliminar a graxa das pezas que a conteñan en exceso. Cortar o chourizo miúdo.
- Rustrir a cebola nun chorriño de aceite a lume medio e cun chisco de sal. Engadir a roupa vella, remexer e deixar que tome temperatura durante 50 segundos. Engadir as espinacas limpas e escorridas, esparexer sal, tapar a tixola e deixar que se fagan co vapor xerado durante un minuto. Remexer toda a zaragallada, rectificar de sal e pasala por un coador para que elimine o exceso de líquido. Ese mesmo líquido podemos utilizalo na masa da empanada. Deixar arrefriar ou polo menos temperar.
- Dividir a masa en 2 deixando unha parte un pouco máis grande xa que será que que usaremos para abaixo. Estirala e cubrir a base do molde con papel de forno.
- Distribuír a zaragallada sobre a masa.
- Cubrir coa masa restante, decorar cos recortes. Facer un oco no centro para que actúe de cheminea mentres se coce e picar toda a superficie da empanada coa punta dun coitelo.
- Pintar con ovo batido.
- Meter no forno a 195º entre 40 e 45 minutos ou ata que a vexamos douradiña.
- Desmoldamos sobre unha reixa e deixamos arrefriar antes de servir.
Video
Notas
Consellos:
Se sobra, podemos conxelar en porcións. Ao desconxelala, podemos darlle un golpe de calor no forno o nunha frixidora de aire e quedará como acabada de facer.
