Empanada de zorza, grelos e queixo do país
Empanada de zorza, grelos e queixo do país
Esta receita é especial para min porque arrecende a cociña de aldea, a mesa grande e a familia reunida. Lémbrame esas empanadas que se preparaban sen présas, con ingredientes sinxelos da terra e con ese cariño que só teñen as avoas galegas. A zorza proporciona forza, os grelos recordan o inverno galego e o queixo do país dálle ese toque humilde e silencioso que non debería perderse nunca. É unha receita para compartir, para recordar de onde vimos e para seguir levando Galicia á mesa.
*Receita orixinal en castelán
*Receita orixinal en castelán
Categoría Entrantes e aperitivos
Comensais personas
Tempo de elaboración 45 minutes
Tempo de cocción 40 minutes
Ingredientes:
- 500 g de fariña de trigo
- 200 ml de auga morna
- 100 ml de aceite de oliva
- 25 g de fermento fresco
- 1 cdña de sal
- 1 Ovo para pintar a masa
- 500 g de zorza galega
- 300 g de grelos cocidos e ben escorridos
- 2 Cebolas grandes
- 1 Pemento vermello
- 150 g de queixo do país
- 1 cdña de pemento doce
- Aceite de oliva virxe extra
- Sal ao gusto
Preparación:
- Disolve o fermento fresco na auga morna e déixao repousar uns minutos.
- Nun bol grande mestura a fariña co sal. Engade a auga co fermento e o aceite de oliva.
- Amasa ata conseguir unha masa lisa e elástica; tápaa cun pano e deixa que repouse ata que dobre o seu tamaño.
- Mentres, corta a cebola e mais o pemento en tiras finas.
- Rustre a cebola e mais o pemento nunha tixola con aceite de oliva ata que estean tenros e dourados.
- Engade a zorza galega e cocíñaa ata que estea ben feita e solte todo o seu sabor.
- Incorpora os grelos cocidos, ben escorridos e picados. Mestura todo con calma e engade o pemento doce.
- Rectifica de sal e deixa que a zaragallada tempere antes de montar a empanada.
- Divide a masa en dúas partes e estira unha delas sobre unha bandexa de forno.
- Coloca enriba a zaragallada de zorza e grelos, repartíndoa ben por toda a superficie.
- Engade o queixo do país en anacos pequenos para que se funda lixeiramente durante a cocción.
- Cubre coa outra parte da masa, pecha ben os bordos e fai un pequeno burato no centro para que respire.
- Pinta a superficie con ovo batido.
- Mete no forno a 190 graos durante uns 40 minutos, ata que a empanada estea dourada e crocante.
- Déixaa repousar uns mnutos antes de cortala, porque así o recheo asenta e aínda sabe mellor.