Lentejas con salmón de mi padre
Lentejas con salmón de mi padre
Hay recetas que aprendemos de un libro y otras que aprendemos de alguien. Esta es la receta de mi padre. No sé exactamente cuándo empezó a hacerla ni de dónde salió la combinación de lentejas y salmón. Lo que sí sé es que, con los años, se ha convertido en una de esas comidas que para mí significan volver a casa.Mi padre cocina mucho “a ojo”: un buen chorro de aceite, un poco de perejil, unas avellanas, “hasta que esté hecho”… y nunca parece necesitar una receta. Yo, en cambio, necesito apuntarlo todo para intentar que me salga como a él.Quizá por eso esta receta significa tanto para mí. Porque no es solo un plato: es una forma de guardar un recuerdo, de llevarme un pedacito de casa conmigo y de repetir, aunque sea lejos, algo que tantas veces hemos compartido alrededor de una mesa.Y tiene un último secreto: el salmón no se cocina con el fuego encendido. Se apaga el fuego, se tapa la cazuela y se deja que termine de hacerse con el calor que queda.Como tantas cosas que me ha enseñado mi padre: que no todo necesita prisa, que hay que saber cuándo actuar y cuándo simplemente dejar que el tiempo haga su parte.Estas lentejas saben a casa.
Categoría Caldos y sopas
Comensales personas
Tiempo de elaboración 15 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Ingredientes:
- 100 g de lentejas
- 1 filete grande de salmón
- 1 Zanahoria
- 1 Tomate
- 1 Cebolla
- Caldo de verduras
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco
- 1 cdta de pimentón
- 20 Avellanas tostadas
- Aceite de oliva
Preparación:
- Si utilizamos lentejas secas, las dejamos en remojo durante unas 2 horas. Si queremos hacer una versión rápida, podemos utilizar lentejas cocidas.
- Preparamos un sofrito con la cebolla y el tomate, añadiendo un poco de aceite de oliva.
- Incorporamos el caldo de verduras, la zanahoria y las lentejas. Cocinamos durante unos 30-40 minutos, desde que partimos del agua fría, hasta que las lentejas estén tiernas.
- Mientras tanto, preparamos la picaña triturando el aceite de oliva, el ajo, el perejil, el pimentón y las avellanas tostadas.
- Cuando las lentejas estén listas, añadimos una cucharada de la picaña y mezclamos bien.
- Apagamos el fuego y añadimos el salmón cortado en taquitos, todavía crudo.
- Tapamos la cazuela y dejamos que el salmón se cocine lentamente con el calor residual de las lentejas.
- Servimos caliente y, sobre todo, compartimos.