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Albóndigas de solomillo, champiñones y panceta con chips de yuca

Un plato contundente y aromático, donde la mezcla de carne, pancera y champiñones aporta una jugosidad excepcional. La salsa, enriquecida con vino tinto y soja, da un sabor profundo y ligeramente umami tras una cocción lenta.
Es una receta casera pero con un punto sofisticado, perfecta para comidas especiales. Los chips de yuca añaden un contraste crujiente que redondea el conjunto.
Autor/a: Cáscara de limón
Etiqueta/s:albóndigas, con gluten, sin lácteos, solomillo, yuca
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Tiempo de preparación2 horas
Tiempo de cocción1 hora 20 minutos
Tiempo total3 horas 20 minutos
Plato Plato principal
Cocina Fusión
Raciones 4 personas

Equipamiento

  • 1 Cuchillo
  • 1 Tabla
  • 1 Picadora
  • 1 Bol
  • 1 Cazuela
  • 1 Mandolina
  • 1 Colador

Ingredientes
  

  • 600 g solomillo de cerdo
  • 150 g panceta fresca
  • 120 g champiñones frescos
  • 1 vaso vino tinto
  • 50 ml salsa de soja
  • 1/4 Yuca
  • 1 Cebolleta
  • 1 Zanahoria
  • 1/4 Pimiento rojo
  • 1 diente ajo
  • 1 Huevo
  • 2 cdas pan rallado
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Picamos el solomillo finamente con un cuchillo bien afilado.
  • Picamos también la panceta.
  • Trituramos los champiñones con una picadora.
  • Mezclamos todo en un bol amplio, echamos un poquito de perejil fresco también muy picadito,  rallamos un diente de ajo, el pan rallado, el huevo, salpimentamos, integramos todo muy bien.
  • Formamos bolas del tamaño de pelotas de ping pong.
  • Pasamos por harina, tamizamos, doramos en un fondo de aceite, retiramos y reservamos.
  • En el mismo aceite pochamos todas verduras a fuego lento, salpimentamos.
  • Una vez hechas, volvemos incorporar las albóndigas, echamos unas hebras de azafrán, tostamos unos segundos.
  • Regamos con el vino tinto y dejamos reducir.
  • Añadimos la salsa de soja y cubrimos con caldo de carne o agua, dejamos una hora a fuego medio/bajo, no salamos.
  • Pelamos la yuca, laminamos con una mandolina, freímos en abundante aceite caliente pero no humeante, por tandadas con mucho cuidado para que no se quemen, pasamos a un papel absorbente, salamos y reservamos.
  • Retiramos las albóndigas,  colamos la salsa, deshechamos las verduras que ya hicieron su función, dejamos reducir la salsa a fuego fuerte hasta el punto deseado.
  • Probamos, rectificamos de sal y pimienta, presentamos con su salsa, los chips de yuca, acompañamos con arroz blanco, patatas, ensalada, al gusto de cada uno y ¡a disfrutar!