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Ternera en salsa

La ternera en salsa es un guiso tradicional de cocina casera muy popular en España, especialmente en comidas familiares de fin de semana. Habitualmente se prepara en olla a presión, lo que la convierte en una receta fácil y relativamente rápida: en unos 20‑30 minutos la carne queda muy tierna. Si no dispones de ella, también puede cocinarse en una olla convencional, prolongando la cocción entre 1 hora y media y 2 horas hasta lograr la misma textura melosa.
Su salsa es bien ligada y sabrosa, sin picante, con un sabor suave pero intenso gracias al sofrito de verduras y al caldo. Es un plato ideal para dejar hecho con antelación porque gana sabor al reposar, perfecto para tupper o para una comida tranquila en casa. Combina especialmente bien con patatas fritas, arroz blanco o simplemente buen pan para mojar, y destaca por ser uno de esos platos reconfortantes de toda la vida que siempre apetecen.
Autor/a: Tamara Gutiérrez - Platos Fáciles
Etiqueta/s:carne, casero, fácil, guiso, salsa, ternera, tradicional
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Tiempo de preparación15 minutos
Tiempo de cocción25 minutos
Reposo antes de abrir la olla15 minutos
Tiempo total55 minutos
Plato Plato principal
Cocina Española
Raciones 4 personas

Equipamiento

  • Olla a presión
  • Sartén

Ingredientes
  

  • 800 g carne de ternera
  • 1/2 ud cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 ud pimiento rojo
  • 2 cdas tomate frito
  • 100 ml vino blanco
  • 3 cdas aceite de oliva
  • 1 ud cayena
  • 1 cdita pimentón
  • Perejil
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • 150 ml agua
  • Patatas fritas para acompañar también puedes acompañar con arroz

Elaboración paso a paso
 

  • Comenzamos poniendo en una olla a presión el aceite. Cuando alcance temperatura. Añadimos la cebolla, los ajos y el pimiento rojo. Lo vamos removiendo hasta que esté pochado.
  • Ahora incorporamos la carne de ternera. Ponemos sal y pimienta al gusto y removemos un poco hasta que pierda ese tono rojizo.
  • Seguidamente incorporamos el pimentón, removemos y después el vino blanco, el tomate frito, el perejil, la guindilla de cayena y volvemos a remover todo durante unos 3 minutos para que se evapora el alcohol. Añadimos el agua y revolvemos todo muy bien.
  • En este momento tapamos la olla. Programamos la válvula al número dos y la ponemos a fuego alto hasta que salte. Cuando empiece a salir vapor, la bajamos a potencia baja durante 20/25 minutos y ya la tendríamos lista. Esperamos hasta que la podamos abrir. En olla convencional deberá cocer entre 1 hora y media y 2 horas.
  • Mientras aprovechamos para freír unas patatas.

Notas

Puedes preparar este guiso con antelación, ya que de un día para otro la salsa queda aún más sabrosa.