Minestrone ilustrada
Aunque por sistema, catalogamos a la minestrone como sopa, más que sopa, yo creo que esta minestrone ilustrada es un potaje lleno de sabor, calor, legumbre y verduras. Además, con la ilustración extra que le vamos a dar a esta receta, añadiendo un huevo escalfado y un poco de queso parmesano, os aseguro que se convierte en un reconfortante, rico y sano plato único, ideal para estos fríos invernales.
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Equipamiento
- 1 tartera
Ingredientes
- 3 Zanahorias
- 1 Cebolla dulce
- 2 Ramas de apio
- 70 g de concentrado de tomate
- 2 botes de passata de tomate (700 g)
- 1 litro de caldo de verduras o agua
- 2 Calabacines
- 1 coliflor pequeña o media normal
- 400 g de guisantes congelados
- 200 g de pasta al gusto
- 100 g de queso parmesano rallado
- Huevos (1 por cada plato)
- Sal y aceite al gusto
Elaboración paso a paso
Preparación
- Lavamos y cortamos todas las verduras que vamos a utilizar.
Cocinado
- Cortamos en cuadraditos la cebolla, la zanahoria y el apio.
- En una tartera amplia, rehogamos las verduras en un poco de aceite. Salamos ligeramente.
- Cuando cojan color (unos 5 minutos), añadimos el concentrado de tomate y mezclamos bien.
- Añadimos la passata de tomate, los trozos de corteza de parmesano y dejamos que se sofría todo junto unos 5 minutos.
- Añadimos el litro de caldo de verduras, (opcionalmente, y yo lo hice, podemos añadir las hojas tiernas de la coliflor picadas) tapamos y cocemos 30 minutos.
- Cortamos 2 calabacines en cuadraditos y media coliflor en ramitas pequeñas (del tamaño de los calabacines).
- Incorporamos a la tartera estas nuevas verduras y agregamos más agua. que nos quede una sensación de sopa muy espesa. Cocemos 30 minutos. Pasado este tiempo, añadiríamos la lata de maíz, (ya os dije que, en mi opinión, yo eliminaría este ingrediente) 400grs de guisantes descongelados y el tarro de alubias blancas escurridas de su líquido de conserva.
- Ya sólo nos queda añadir y cocinar la pasta el tiempo que indique el fabricante. Rectificar de sal y listo para añadir los aditamentos que harán de esta minestrone ilustrada un plato equilibrado y completo.
Emplatado
- Servimos la minestrone en platos soperos o cuencos, espolvoreamos generosamente con queso parmesano rallado y colocamos en cada recipiente un huevo cocinado de la forma que prefiramos: poché, cocido, a la plancha o como más cómodo os resulte y os guste…
Notas
Receta ideal para congelar y tener siempre un plato conyindente y rico al que sólo habría que añadir huevo y queso en el momento de servir