Ajoblanco con uvas y sardina ahumada
El verano tiene un sabor blanco, fresco y sedoso. El ajoblanco es una de esas sopas frías que saben a tradición, a campo y a mesas sencillas donde la sencillez se vuelve un lujo. Almendras, pan, ajo y aceite se transforman en una crema ligera que refresca y reconforta en los días de calor.Pero hoy le damos un giro: lo acompañamos con uvas frescas, que estallan en dulzura, y con sardina ahumada, que aporta carácter y contraste. Un juego de sabores en equilibrio, donde lo humilde se viste de sofisticación.Ideal como entrante en una comida de verano, esta receta es refrescante, nutritiva y sorprendente. Una prueba de que con ingredientes de siempre se pueden crear platos memorables.
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Equipamiento
- Batidora
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 1 barra de pan
- 250 g almendra cruda
- 1 l de agua
- 4 cdas de vinagre de jerez
- 150 ml de aceite de oliva virgen
- 4 uds sardinas ahumadas
- 4 cdas de almendra laminada
- Sal
- 24 uds uvas sin pepitas
Elaboración paso a paso
- Empezamos remojando el pan cortado en trozos en el agua unos minutos, hasta que empape bien. Lo reservamos con su agua.
- Ponemos en el vaso batidor la miga remojada con su agua incluida, la almendra cruda, el diente de ajo sin germen, el vinagre y la sal y trituramos todo bien.
- Añadimos el agua extra necesaria para que nos quede textura de crema.
- En velocidad media, vamos echando el aceite por la tapa de la batidora poco a poco, como si estuviéramos haciendo una mayonesa.
- Después, subimos la velocidad para emulsionar todo bien.
- Reservamos en nevera.
- Emplatamos en unos cuencos individuales y servimos muy frío decorando con las uvas cortadas en rodajitas, medio lomito de sardina ahumada y las almendras recién tostadas en láminas. Terminamos con un hilo de aceite virgen para decorar.
Notas
NOTA 1: Para tostar las láminas de almendras, las extendemos en un plato, les añadimos sal y un chorrito de aceite y las introducimos al micro 60 o 90 segundos
NOTA 2: Las uvas con casi imprescindibles para el éxito de esta receta, de las sardinas, podéis prescindir perfectamente.
NOTA 3: Si utilizáis las botellas de agua vacías para almacenar las cremas frías, será mucho más cómodo guardarlas en la nevera y más fácil servirlas sin manchar.