Empanada de ropa vieja de cocido
Hoy os traigo la receta de la empanada de ropa vieja de cocido que nos ha encantado con su jugosidad y masa crujiente, una receta de aprovechamiento de las más deliciosas que he probado nunca.La empanada es un referente popular en Galicia y cualquier motivo es bueno para ponerla en la mesa. Es una receta sin complicaciones cuya masa ha ido evolucionando desde la clásica masa de pan hasta masas más refinadas y enriquecidas. Lo mismo ocurre con los rellenos que podemos adaptar a nuestros gustos y admiten multitud de variedades, desde carnes, verduras, mariscos, pescados, embutidos y disfrutar con todos ellos.En casa somos muy entusiastas de la empanada y en mi casa en particular, no en vano mi segundo libro es casi un monográfico de Empanadas con más de 30 recetas con rellenos diferentes pero bien cierto es que las asociamos siempre a salado cuando hay rellenos dulces y suculentos bien ricos y tentadores.En esta receta de empanada he optado por masa de mi tía Aurita ya conocéis la mayoría de vosotros y que nos aporta una corteza fina y bien crujiente y un relleno bien generoso de manzanzas con un interior meloso que os hará triunfar sin paliativos entre vuestros invitados.Para esta receta es obvio que necesito tener carne sobrante de cocido, pero el resto de los ingredientes son un básico de mi despensa que compro en GADIS mi supermercado de siempre.
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Equipamiento
- Molde de 32 cm (se puede hacer en las fuentes de hornear que vienen con el horno)
Ingredientes
Masa de empanada
- 500 g de harina de trigo y un poco más para amasar
- 150 g de aceite de girasol/oliva
- 150 g de leche/vino blanco/o jugo del relleno
- 1 huevo
- 8 g de sal
Relleno
- 450 g de restos de carne de cocido
- 1/2 chorizo
- 3 cebollas medianas
- Sal y pimienta negra
- 180 g de espinacas frescas (pueden ser grelos cocidos)
- Aceite de oliva virgen extra
Para la decoración final
- 1 huevo batido
Elaboración paso a paso
Masa
- Preparar los ingredientes, pesarlos y disponerlos alrededor del cuenco en el que se va a preparar la masa.
- Volcar la harina en el cuenco, añaidr la sal y el resto de ingredientes (aceite, leche, huevo).
- Mezclar con la cuchara de madera hasta conseguir que ligue. Volcar en la encimera y formar una bola (se hace enseguida), dejarla reposar en el cuenco cubierta de un paño durante 15 minutos. Mientras se prepara el relleno, estará lista para usar.
Relleno
- Pelar y picar las cebollas. Reservar.
- Desmenuzar la carne del cocido, eliminar la grasa de las piezas que la contengan en exceso. Cortar menudo el chorizo.
- Sofreír la cebolla en un pequeño chorrito de aceite a fuego medio y con una pizca de sal. Añadir la ropa vieja, revolver y dejar que tome temperatura durante 50 segundos. Añadir las espinacas limpias y escurridas, espolvorear sal, tapar la sartén y dejar que se hagan con el vapor generado durante un minuto. Revolver todo el relleno, rectificar de sal y pasarlo por un colador para que elimine el exceso de líquido. Ese mismo líquido podemos utilizarlo en la masa de la empanada. Dejar enfriar o al menos templar.
- Dividir la masa en 2 dejando una parte que usaremos para abajo un poco más grande, estirarla y cubrir la base del molde forrado de papel de hornear.
- Distribuir el relleno sobre la masa.
- Cubrir con la masa restante, decorar con los recortes.Hacer un hueco en el centro para que actúe de chimenea durante el horneado y pinchar toda la superficie de la empanada con la punta de un cuchillo.
- Pintar con huevo batido.
- Hornear a 195º entre 40 y 45 minutos o hasta que la veamos doradita.
- Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar antes de servir.
Video
Notas
Consejos:
Si sobra, podemos congelar en porciones. Al descongelarla podemos darle un golpe de calor en el horno o en la freidora de aire y quedará como recién hecha.