Ensalada de bacalao con vinagreta de mango
Vamos hoy con una receta fresquita, ideal para estos calores: ensalada de bacalao con vinagreta de mango.Además, en estas épocas del año, todos buscamos recetas que, además de refrescantes, sean fáciles, rápidas de hacer y no necesiten de mucho cocinado en tarteras u hornos. Si en esta receta cocéis los boniatos en el micro, además de ahorrar tiempo, os resultará mucho menos molesto el calor de cocinarlos en olla u horno.A ver si esta ensalada de bacalao con vinagreta de mango, se convierte en uno de vuestros clásicos para este verano.
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Equipamiento
- Cortador de verduras
- Estuche de silicona para micro
Ingredientes
- 1 boniato grande
- 500 g de lomo de bacalao desalado
- 1 cuarto de cebolla roja
- Medio mango
- 1 huevo duro
- 1 lima
- Aceitunas negras al gusto
- Aceite, vinagre y mostaza al gusto
Elaboración paso a paso
Preparación previa
- Cortamos en lascas finas el bacalao desalado y ya al punto de sal. Siempre os digo que este formato de bacalao es muy rentable y comodísimo porque está listo para marinar o cocinar en cualquier momento y como viene envasado al vacío, se conserva muchos días en nevera.
- Ponemos las lascas en el plato de presentación y las marinamos en aceite de oliva virgen y ralladura de lima.
- Picamos la cebolla roja y la dejamos marinar en vinagre de manzana para que pierda un poco de su "bravío".
- Fregamos bien el boniato con un cepillo, o estropajo metálico, y bien húmedo, lo cocemos en el micro durante 8 o 9 minutos. Lo dejamos enfriar, pelamos y cortamos en rodajas y después en trocitos.
- Cocemos el huevo y lo pelamos.
Vinagreta
- Cortamos muy menudos: el medio mango y las aceitunas negras y lo añadimos al la cebolla que teníamos reservada en vinagre.
- Incorporamos a la mezcla anterior un poco de mostaza inglesa al gusto y un buen chorro de aceite virgen. Mezclamos bien.
Emplatado
- Emplatamos intercalando los trozos de boniato entre las lascas de bacalao.
- Vertemos la sabrosa vinagreta de mango por encima y terminamos con el huevo picado y unas hojitas de perejil
Notas
Y si no sois muy fans del bacalao, es una receta ideal para aprovechar sobras de algún pescado que os haya sobrado, o para hacerlo con conservas, con unos lomos de bonito, con caballa…