Bacalao a la gallega
El bacalao a la gallega es uno de esos platos que despiertan la memoria y el paladar a partes iguales. Con cada bocado, regresamos a la cocina de nuestros abuelos.Esta receta, sencilla pero cargada de sabor, es un homenaje a la cocina gallega más auténtica, donde el producto es el verdadero protagonista. Perfecto para demostrar que, a veces, lo más simple es también lo más sabroso.
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Equipamiento
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén
- 1 Fuente
Ingredientes
- 4 Patatas
- 400 g bacalao desalado (200g/lomo)
- 2 dientes de ajo
- 1 Cebolla mediana
- 1 cda aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimentón dulce y picante al gusto
Elaboración paso a paso
- Si has comprado el bacalao salado, lo primero que tendrás que hacer es proceder al desalado. Es muy importante tomarse en serio el desalado o podrás estropear el plato. Si lo compras al punto de sal te evitarás el problema.
- Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y ponerlas a cocer en una olla con agua. Cuando lleven cociendo unos 10minutos, agregar a la olla y por encima de las patatas los trozos de bacalao, tapar y contar 8 minutos más.
- Hasta este momento no hemos puesto sal porque siempre cabe la posibilidad de que el bacalao no esté tan desalado como pensábamos y al cocer con las patatas suelte algo de sal que beneficie a las patatas además de enriquecerlas de sabor.
- ¿Qué pasa si el bacalao estaba perfectamente desalado y no añadimos sal a las patatas? no pasa nada, espolvoreamos un poco de sal a las patatas al ponerlas en la fuente de servir o en el plato antes de rociar con la ajada, es mejor rectificar de sal un plato que al revés.
- Mientras se cuecen las patatas y el bacalao, hacemos la ajada.
- Ponemos en una sartén un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y cuando se caliente (sin humear) agregamos el ajo picadito y la cebolla cortada en juliana, ponemos todo junto a fuego suave para que quede pochado y NO tostado. Espolvoreamos una chispa de sal.
- Cuando tengamos todo bien pochado, apartamos la sartén del fuego, dejamos templar un poco el aceite y agregamos los pimentones (cuidado en este paso de no agregar los pimentones con el aceite caliente porque se quemaría y amargaría la ajada). Una vez añadidos los pimentones revolvemos bien, agregamos la cucharada de vinagre (si es que se la pones) y un par de cucharadas de agua de la cocción, volvemos la sartén al fuego un par de minutos más y apaga el fuego.
Presentación
- Colocamos primero las patatas (como ya está todo cocido podremos testar el punto de sal del bacalao y las patatas, si están sosas en este momento, espolvorea sal) y por encima de las patatas colocamos el bacalao.
- Cubrimos con el refrito, decoramos con una ramita de perejil y servimos.