Leche frita
La leche frita es uno de esos postres que evocan hogar, infancia y tradición. Su origen se remonta a la cocina de las casas de Castilla y León, donde con ingredientes básicos como leche, harina y azúcar se preparaban auténticas delicias. Esta receta se ha mantenido viva gracias a su sabor delicado y su textura inconfundible: cremosa por dentro, dorada y crujiente por fuera.
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Equipamiento
- Cazo o cazuela para infusionar y cocinar la mezcla
- Colador para retirar canela y limón de la leche
- Bol pequeño para mezclar leche fría, maicena y azúcar
- Varilla manual para mezclar sin grumos
- Fuente o bandeja para verter y enfriar la crema
- Cuchillo para cortar la crema en porciones
- Sartén para freír las piezas
- Espumadera para retirar las piezas del aceite
- Plato con papel para escurrir el exceso de aceite
- 2 Bols para harina y huevo batido
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 100 g de azúcar
- 50 g de maicena o fécula de maíz
- 1 rama de canela
- 1 ud limón (piel del limón sin la parte blanca)
- 2 uds huevos
- Harina para rebozar
- Aceite de girasol para freír
- Azúcar y canela en polvo para espolvorear
Elaboración paso a paso
- Calienta 375 ml de leche con la canela y piel de limón. Retira antes de hervir y deja reposar.
- Mezcla la leche fría reservada con maicena y azúcar. Incorpora a la leche infusionada colada.
- Cocina removiendo hasta que espese. Vierte en bandeja, alisa y enfría en nevera 2 horas.
- Corta en piezas. Pasa por harina y luego por huevo batido.
- Fríe en aceite caliente hasta que estén doradas. Escurre en papel absorbente.
- Mezcla azúcar con canela y espolvorea sobre las piezas calientes.