Caldeirada gallega tradicional
La caldeirada gallega tradicional es un guiso marinero que resalta el sabor auténtico del mar, elaborado con pescados variados y patatas. Su éxito radica en la sencillez de la preparación y, sobre todo, en la calidad y frescura del producto. Es un plato lleno de carácter, típico de la cocina gallega.
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Equipamiento
- 1 Cazuela amplia para cocinar las verduras y el pescado
- 1 Sartén pequeña para preparar el sofrito con el pimentón
- 1 Cuchillo para cortar patatas, cebollas y ajos
- 1 Tabla de cortar
- 1 Espumadera o cuchara para servir el pescado con cuidado
Ingredientes
- 1 kg de pescado fresco (merluza, rape o cabracho en trozos)
- 4 uds patatas medianas
- 2 uds cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- Hojas de laurel
- 1 cdita Pimentón dulce (opcional: un poco de pimentón picante)
- 100 ml Aceite de oliva
- Sal
- Agua o caldo de pescado
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración paso a paso
- Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas (1 cm aprox.), cortar las cebollas en rodajas finas y laminar los ajos.
- En una cazuela, colocar cebolla, ajo y laurel en el fondo, luego las patatas en capas. Cubrir con caldo o agua, salar y cocer 15–20 minutos.
- Colocar el pescado sobre las patatas, tapar y cocer a fuego lento 8–10 minutos, según el grosor del pescado.
- En una sartén, calentar el aceite, añadir el pimentón y remover rápidamente para que no se queme. Puedes agregar un chorrito de vinagre.
- Verter el aceite con pimentón sobre la cazuela. Apagar el fuego y dejar reposar 2 minutos para que se integren los sabores.
- Espolvorear con perejil fresco picado y servir caliente en platos hondos con caldo, patatas y pescado.