Curry de garbanzos con verduras
Este curry de garbanzos con verduras es una forma diferente y exótica de disfrutar las legumbres. A diferencia de los clásicos potajes de nuestra cocina tradicional, este guiso es más ligero, lleno de especias aromáticas y con un sabor irresistible. Su combinación de verduras y garbanzos lo convierte en un plato nutritivo, reconfortante y fácil de preparar. Además, es ideal para acompañar con arroz o llevar en tupper, perfecto para cualquier día de la semana.
Imprimir receta
Equipamiento
- tartera
- Recipiente apto para microondas
Ingredientes
- 800 g garbanzos cocidos
- 1 cebolleta
- 3 zanahorias
- 2 tomates
- 2 dtes ajo
- 1 lata leche de coco
- 100 ml salsa de soja reducida en sal
- 6 uds huevos
- Cilantro
- Albahaca
- Perejil
- Comino
- Jengibre
- Curry
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Picamos menudos la cebolleta, la zanahoria y el tomate.
- En una tartera amplia pochamos las verduras picadas y dos dientes de ajo enteros en un poco de aceite. Si queréis acortar en tiempo y las calorías de este proceso, podéis introducir previamente las verduras ya picadas durante 8 minutos en el microondas y con otros 5 de tartera, estarán perfectas. Una vez pochadas las verduras, añadimos los garbanzos cocidos a la tartera y condimentamos con curry, comino, y jengibre rallado. Con el curry, sed generosos.
- Es el momento de añadir la leche de coco y la salsa de soja. Removemos bien. Añadimos el cilantro, la albahaca y el perejil picados y dejamos que se evaporen un poco los líquidos mientras los garbanzos se hacen un poquito más y se mezclan todos los sabores. En 15 o 20 minutos estarán perfectos.
- Acompañamos con un arroz de jazmín cocido y, para terminar el plato, le añadimos unos huevos poché, a la plancha o cocidos.