Ensalada de patata con atún al limón y espárragos trigueros
Las ensaladas siempre apetecen y con el buen tiempo nos gustan todavía más los platos sencillos y coloridos. ¿A ti también?Para hoy una idea nutritiva y súper rápida.
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Equipamiento
- 1 Bowl
- 1 Olla
- 1 Tabla
- 1 Sartén
Ingredientes
- 250 g atún fresco al corte
- 200 g patatas de guarnición
- 3 uds tomates secos en aceite con hierbas aromáticas
- 1 manojo espárragos trigueros
- 1 ud aguacate grande
- 1 ud limón
- 1 manojo brotes antioxidantes
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cortar el atún en tiras y macerar con el zumo de medio limón, sal y 3 cucharadas de AOVE durante una hora.
- Cortar las patatas por la mitad y cocer en agua con sal durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
- Eliminar el extremo final de los espárragos y cocer en agua con sal durante 5 min. Escurrir y cortar la cocción con agua fría. Reservar.
- Hacer el atún a la plancha, durante un minuto por cada lado.
- Aplastar el aguacate con un tenedor y añadir el zumo de medio limón, 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.
- Para emplatar, colocar el aguacate en los bordes del plato, añadir los brotes antioxidantes (rúcula, canónigo, berro y lechuga roja) y añadir las patatas cocidas, los espárragos verdes y el atún.
- Agregar el tomate seco en aceite con hierbas aromáticas troceado y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Notas
¿Te gusta la patata cocida? Es el acompañamiento perfecto. Rica en vitaminas B y C, ácido fólico y minerales como hierro y magnesio, si la refrigeras tendrá efecto probiótico. ¡Ideal para las ensaladas de verano!