Albóndigas de merluza sin gluten con langostinos y mejillones
Para hoy, un platazo con sabor a mar. Albóndigas sin gluten con merluza, langostinos y mejillones. Yo las he acompañado con patatas fritas en taquitos. En Gadis encontrarás todos los ingredientes para prepararlas.
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Equipamiento
- 1 Tabla
- 1 Cuchillo
- 1 Bowl para preparar la mezcla de las albóndigas
- 1 Plato para enharinar las albóndigas
- 1 Sartén para dorar las albóndigas
- 1 Olla para preparar la salsa
- 1 Cazo para preparar el fumet
Ingredientes
Para las albóndigas:
- 600 g merluza sin piel ni espinas
- 5 cdas harina fina de maíz
- 3 cdas pan rallado sin gluten
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- perejil fresco
- pimienta negra al gusto
- sal al gusto
- aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
- 1 kg mejillones frescos
- 500 g langostinos frescos
- 300 ml tomate triturado
- 200 ml caldo de pescado o fumet previamente hecho con las cabezas de los langostinos.
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- Perejil picado
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
Para las albóndigas:
- Trocear la merluza, el perejil y los dientes de ajo pelados. Mezclar y salpimentar.
- Incorporar el huevo, mezclar y añadir el pan rallado.
- Hacer bolitas y enharinar.
- Calentar aceite de oliva virgen extra (AOVE) en una sartén y freír las albóndigas. Retirar y reservar.
Para la salsa
- Abrir los mejillones al vapor con un poco de agua (o vino blanco). Retirar y reservar.
- Limpiar los langostinos. Reservar.
- Trocear y sofreír durante 10 min en AOVE el pimiento rojo, la cebolla y el diente de ajo pelados.
- Añadir el tomate triturado y cocer a fuego bajo durante 5 minutos.
- Incorporar el caldo de pescado y salpimentar.
Para emplatar:
- Añadir las albóndigas y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
- Incorporar las colas de los langostinos y los mejillones cocidos y cocinar durante 5 minutos más.
- Agregar un poco de perejil picado.
Notas
Puedes preparar un delicioso fumet o caldo de pescado con las cabezas de los langostinos. Simplemente dora un diente de ajo, agrega las cabezas de los langostinos haciendo que suelten sus jugos y añade un poco de vino blanco hasta que se evapore. Agrega agua, cuécelo durante 15 minutos e incorpora el líquido colado de la cocción de los mejillones.