Go Back
–+ servings

Pescada rechea da miña avoa

Que esta pescada rechea sexa deliciosa non depende unicamente dunha receita que pasou de xeración en xeración —e que, xa vos adiantamos, fai honra dabondo a ese suxestivo adxectivo—. Tamén o é por todo o que evoca: o sabor do tradicional, os recordos compartidos ao redor da mesa e ese pequeno pracer de desfrutar dunha receita capaz de transportarnos a momentos especiais.
Autor/a: Carmen Albo - Guisándome la vida
Etiqueta/s:gourmet, peixe, pescada, sabroso
Imprimir receita
Tempo de preparación30 minutes
Tempo de cocción12 minutes
Tempo total42 minutes
Prato Prato principal
Cociña Española
Racións 4 persoas

Equipamento

  • 1 Forno
  • 1 Tixola
  • 1 Fuente de forno

Ingredientes
  

  • 4 Lombos de pescada fresca
  • 14 Langostinos
  • 2 Allos porros
  • 100 g bacon afumado
  • 80 ml brandy
  • Maionesa
  • 2 Ovos
  • 200 ml aceite 0,4º de acidez
  • Aceite de oliva virxe
  • Sal
  • Pementas
  • Limón

Elaboración paso a paso
 

  • Mondamos os lagostinos e confitamos as cabezas nunha cunca de aceite de oliva a 0,4º de acidez durante 15 minutos.
  • Esmagamos as cabezas xa medio confeitadas para que solten máis zume. Reservamos.
  • Nunha tixola ampla e con pouco aceite, selamos lixeiramente os lagostinos. Retiramos e reservamos.
  • Nese mesmo aceite de pasar os lagostinos pochamos os allos porros cortados finos e, cando estean case pochados, engadimos os taquiños de bacon afumado e deixamos que suen un pouquiño.
  • Devolvemos os lagostinos á tixola, salpementamos e engadimos un pouco de brandy. Deixamos evaporar un minuto e retiramos a mestura do lume.
  • Comezamos abrindo cada lombo de pescada en dous para conseguir facer un sándwich con ela.
  • Cubrimos os filetes con papel de forno e esmagámolos lixeiramente coa man para que nos queden algo máis finos e máis extensos. Reservamos.
  • Enchemos os nosos sándwiches de pescada e colocámolos nunha fonte de forno pintada de aceite para que non se nos pegue a pescada.
  • Colocamos as outras partes dos lombos sobre o recheo e xa temos o sándwich feito.
  • Facemos unha maionesa da forma que máis nos guste pero utilizando o aceite de confeitar as cabezas dos lagostinos e napamos cada lombo de pesca con ela.
  • Ao redor dos lombos podemos colocar patacas cocidas cortadas ao medio e adubados con aceite, sal e pementa.
  • Uns 12 minutos a 180º serán suficientes para que se cociñe o peixe, as patatitas dóurense e a maionesa convértase nun dourado e lixeiro suflé.
  • E se queredes deixar este prato máis aparentón, 5 minutos antes de que  termine o enfornado, colocades un lagostino pelado e cru untado en aceite e sal sobre cada filete de pescada.
  • Espolvoreades con perexil picado, E listo!