Go Back
–+ servings

Albóndegas de solombo, champiñóns e touciño entrefebrado con chips de iuca

Un prato contundente e aromático, onde a mestura de carne, pancera e champiñóns achega unha jugosidad excepcional. A salsa, enriquecida con viño tinto e soia, dá un sabor profundo e lixeiramente umami tras unha cocción lenta.
É unha receita caseira pero cun punto sofisticado, perfecta para comidas especiais. Os chips de iuca engaden un contraste crujiente que redondea o conxunto.
Autor/a: Cáscara de limón
Etiqueta/s:albóndegas, con gluten, iuca, sen lácteos, solombo
Imprimir receita
Tempo de preparación2 hours
Tempo de cocción1 hour 20 minutes
Tempo total3 hours 20 minutes
Prato Prato principal
Cociña Fusión
Racións 4 persoas

Equipamento

  • 1 Coitelo
  • 1 Táboa
  • 1 Picadora
  • 1 Bol
  • 1 Cazola
  • 1 Mandolina
  • 1 Coador

Ingredientes
  

  • 600 g solombo de porco
  • 150 g panceta fresca
  • 120 g champiñóns frescos
  • 1 vaso viño tinto
  • 50 ml salsa de soia
  • 1/4 Iuca
  • 1 Ceboliña
  • 1 Cenoria
  • 1/4 Pemento vermello
  • 1 dente allo
  • 1 Ovo
  • 2 cdñas pan relado
  • Perexil fresco
  • Aceite de oliva
  • Pementa negra
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Picamos o solombo finamente cun coitelo ben afiado.
  • Picamos tamén o touciño entrefebrado.
  • Trituramos os champiñóns cunha picadora.
  • Mesturamos todo nun bol amplo, botamos un pouquiño de perexil fresco tamén moi picadito,  relamos un dente de allo, o pan relado, o ovo, salpimentamos, integramos todo moi ben.
  • Formamos bólas do tamaño de pelotas de ping pong.
  • Pasamos por fariña, tamizamos, douramos nun fondo de aceite, retiramos e reservamos.
  • No mesmo aceite pochamos todas verduras a lume lento, salpimentamos.
  • Unha vez feitas, volvemos incorporar as albóndegas, botamos unhas hebras de azafrán, tostamos uns segundos.
  • Regamos co viño tinto e deixamos reducir.
  • Engadimos a salsa de soia e cubrimos con caldo de carne ou auga, deixamos unha hora a lume medio/baixo, non salgamos.
  • Pelamos a iuca, laminamos cunha mandolina, fritimos en abundante aceite quente pero non fumarento, por tandadas con moito coidado para que non se queimen, pasamos a un papel absorbente, salgamos e reservamos.
  • Retiramos as albóndegas,  coamos a salsa, deshechamos as verduras que xa fixeron a súa función, deixamos reducir a salsa a lume forte ata o punto desexado.
  • Probamos, rectificamos de sal e pementa, presentamos coa súa salsa, os chips de iuca, acompañamos con arroz branco, patacas, ensalada, ao gusto de cada un e a desfrutar!