Go Back
–+ servings

Ajoblanco con uvas e sardiña afumada

O verán ten un sabor branco, fresco e sedoso. O ajoblanco é unha desas sopas frías que saben a tradición, a campo e a mesas sinxelas onde o sinxelo convértese en luxo. Améndoas, pan, allo e aceite transfórmanse nunha crema lixeira que refresca e conforta nos días de calor.
Mais hoxe dámoslle un xiro: acompañámolo con uvas frescas, que estalan en dozura, e con sardiña afumada, que achega carácter e contraste. Un xogo de sabores en equilibrio, onde o humilde se viste de sofisticación.
Ideal como entrante nun xantar de verán, esta receita é refrescante, nutritiva e sorprendente. Unha proba de que con ingredientes de sempre se poden crear pratos memorables.
Autor/a: Carmen Albo - Guisándome la vida
Etiqueta/s:allo, peixe, sardinas, saudable, sopa, verán
Imprimir receita
Tempo de preparación10 minutes
Tiempo de reposo en frío1 hour
Prato Entrante
Cociña Española
Racións 8 persoas

Equipamento

  • Batidora

Ingredientes
  

  • 2 dentes de allo
  • 1 barra de pan
  • 250 g améndoa crúa
  • 1 l de auga
  • 4 cdas de vinagre de Xerez
  • 150 ml de aceite de oliva vixe
  • 4 uds sardiñas ahumadas
  • 4 cdas de améndoa laminada
  • Sal
  • 24 uds uvas sen pebidas

Elaboración paso a paso
 

  • Empezamos mollando e amolecendo o pan na auga, cortado en anacos, uns minutos ata que quede ben enchoupado. Reservámolo coa súa auga.
  • Poñemos no vaso batedor a migalla mollada coa auga incluída, a améndoa crúa, o dente do allo sen xerme, o vinagre e o sal e trituramos todo ben.
  • Engadimos a auga extra necesaria para que nos quede textura de crema.
  • En velocidade media, imos botando o aceite pola tapa do batedor pouco a pouco, como se estivésemos facendo unha maionesa.
  • Despois, subimos a velocidade para emulsionar todo ben.
  • Reservamos en neveira.
  • Empratamos nunhas cuncas individuais e servimos moi frío decorando coas uvas cortadas en rodas, medio lombo de sardiña afumada e as améndoas en láminas acabadas de torrar. Terminamos cun fío de aceite virxe para decorar.

Notas

NOTA 1: Para torrar as láminas de améndoas, estendémolas nun prato, engadímoslles sal e un chorriño de aceite e introducímolas no micro de 60 a 90 segundos
NOTA 2: As uvas con case imprescindibles para o éxito desta receita; das sardiñas podedes prescindir perfectamente.
NOTA 3: Se utilizades as botellas de auga baleiras para almacenar as cremas frías, será moito máis cómodo gardalas na neveira e máis doado servilas sen manchar.