Go Back
–+ servings

Bacallau á gallega

O bacallau á galega é un deses pratos que espertan a memoria e o padal a partes iguais. Con cada bocado, regresamos á cociña dos nosos avós.
Esta receita, sinxela pero cargada de sabor, é unha homenaxe á cociña galega máis auténtica, onde o produto é o verdadeiro protagonista. Perfecto para demostrar que, ás veces, o máis simple é tamén o máis saboroso.
Autor/a: La Cocina de Fabrisa
Etiqueta/s:bacallau, Galega, Tradicional
Imprimir receita
Tempo de preparación30 minutes
Tempo de cocción18 minutes
Tempo total48 minutes
Prato Prato principal
Cociña Galega
Racións 2 persoas

Equipamento

  • 1 Olla
  • 1 Coitelo
  • 1 Tixola
  • 1 Fonte

Ingredientes
  

  • 4 Patacas
  • 400 g bacallau desalgado (200g/lomo)
  • 2 dentes de allo
  • 1 Cebola mediana
  • 1 cda aceite de oliva virxe extra
  • Sal
  • Pementón doce e picante ao gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Se mercaches o bacallau salgado, o primeiro que terás que facer é o proceder a desalgalo. É moi importante tomar en serio este punto porque, do contrario, podes estragar o prato. Se o mercas no punto de sal, evitarás este problema.
  • Mondaras patacas, cortalas en rodas grosas e poñelas a cocer nunha pota con auga.Cando leven cocendo uns 10 minutos, engadirlle á pota, por enriba das patacas,  os anacos de bacallau. Tapar econtar 8 minutos máis.
  • Ata ese momento non puxemos sal porque porque sempre cabe a posibilidade de que o bacallau non estea tan desalgado como pensabamos e ao coceren as patacas, solte algo de sal que que beneficie as patacas ademais de enriquecelas de sabor.
  • Que pasa se o bacallau estaba perfectamente desalgado e non lles engadimos sal ás patacas? Non pasa nada, engadimos un pouco de sal nas patacas ao poñelas na fonte de servir ou no prato, antes deregar coa allada. É mellor rectificar de sal un prato que ao revés.
  • Mentres cocen as patacas e o bacallau, facemos a allada.
  • Poñemos nunha tixola un chorro xeneroso de aceite de oliva virxe extra e, cando se quente (sen fumear), agregamos o allo picadiño e a cebola cortada en xuliana.
    Poñemos todo xunto a lume suave para que quede pasado e NON torrado. Esparexemos un chisco de sal.
  • Cando teñamos todo ben rustrido, apartamos a tixolado lume. Deixamos ata que o aceite estea morno e agregamos os pementos (coidadoneste paso de non agregar os pementos co aceite quente porque se queimaría eamargaría a allada.
    Unha vez engadidos os pementos remexemos ben, engadimos acullerada de vinagre (se é que a pos) e un par de culleradas de auga da cocción.Volvemos poñer a tixola no lume un par de minutos máis e apagas o lume.

Presentación

  • Colocamos primeiro as patacas (como xa está todo cocido, poderemos probar o punto de sal do bacallau e das patacas. Se están eslamiadas neste momento, esparexer sal. Por enriba das patacas, colocamos o bacallau.
  • Cubrimos co rustrido, decoramos cunha ramiña de pirixele servimos.