Lavado das ameixas: Somerxe as ameixas nun bol con sal gordo (50 g de sal por cada litro de auga utilizado) e cambia a auga polo menos un par de veces. Durante este proceso a ameixa soltará a area, polo tanto, cada vez que cambies a auga, recolle primeiro as ameixas coas mans para unha fonte e tira a auga xa que terá a area no fondo. Garda o bol coas ameixas na neveira.
Quenta o aceite nunha pota ou nunha tixola e engade a cebola e os dentes de allo picadiños ben miúdos. Engade sal e deixa refogar ata que teñan unha cor transparente.
Abre un oco no centro da cacerola separando a cebola para os lados e agrega o viño, deixa evaporar, engade a fariña, remexe ata que se torre un pouco e perda o sabor a fariña; engade a salsa de tomate, o pemento doce e o fumet e mestura ben.
Agrega o chile, salpica con sal, tapa a pota e deixa cocer a lume medio-baixo durante 10 minutos.
Retira o chile.
Se decides triturar a salsa podes meter na pota o brazo do batedor e triturar; deseguido, comproba a textura da salsa e se a notas moi espesa podes engadir un pouco máis de caldo de peixe ou de auga.
Rectificar de sal e deixar cocer entre 4 e 5 minutos máis.
Mentres, coce as ameixas nun par de vasos de auga. Cando empecen a ferver e se abran, estarán listas. Iso ocorrerá nun par de minutos despos de que empecen a ferver. As ameixas que durante este proceso permanezan pechadas, non serven e hai que tiralas. Escorre o caldo da cocción das ameixas, pásao por un coador e reserva.
Engade as ameixas, sansanica a pota para que se enchoupen ben da salsa. Tapa a cacerola e agarda 2-3 minutos para que se impregnen ben da salsa e adquiran todo o seu sabor. Se a salsa precisa máis líquido, engádelle auga da cocción das ameixas.
Rega cun fino fío de aceite de oliva virxe extra. (opcional)
Esparexe con pirixel picado e serve quente.