Día de Galicia, orgullo de nuestra gastronomía

Un año más, el 25 de julio celebramos el Día de Galicia. Una fecha especial para todas las gallegas y gallegos, en la que honramos la identidad de nuestra comunidad, nuestras raíces, tradiciones, cultura y gastronomía. Una oportunidad para recordar aquello que nos conecta y nos hace sentir parte de algo común. Cuidar de nuestro territorio, mantener vivas nuestras tradiciones, escuchar a quienes conocieron otras épocas y meternos en las cocinas de nuestras abuelas y abuelos para aprender las recetas más icónicas. Con esta publicación, queremos celebrar la gastronomía gallega como factor central en la cohesión social de nuestra comunidad y como parte imprescindible de nuestra identidad colectiva.

Celebrar la gastronomía como elemento identitario

La gastronomía concentra siglos de historia, migraciones, cambios socioculturales… Un plato tradicional se construye a través de lo que la tierra y el mar pueden ofrecer en un momento concreto. Estas recetas viajan entre generaciones para mantener vivos los sabores tradicionales y convertirse en un fragmento de la memoria colectiva. La versatilidad de los ingredientes y las nuevas tendencias gastronómicas aportan revisiones de la tradición, abrazando las raíces y proponiendo nuevas ideas para continuar nuestra narrativa gastronómica identitaria.

La gastronomía también es un factor clave en la economía y en el empleo local. Las producciones agrícolas, la ganadería, la viticultura, el sector marítimo-pesquero y la restauración son sectores clave en el tejido empresarial gallego, que se convierten en insignia cultural del territorio, en fuente de innovación, futuro y resiliencia.

Comer en comunidad y generar vínculos a través de la gastronomía es clave para la transformación social. Es uno de los pocos rituales que traspasa fronteras, que está presente a nivel histórico en todas las culturas y que conforma un punto de encuentro imprescindible para construir comunidad.

El mar como punto de partida

El sector marítimo-pesquero es una pieza fundamental de la actividad productiva de nuestra región. La pesca, el marisqueo, la acuicultura y el sector transformador de los productos del mar emplean en el territorio gallego a más de 50.000 personas, lo que representa más del 50% del empleo marítimo-pesquero de España y el 10% de la Unión Europea.

Es imposible hablar de gastronomía local y no hablar del Océano Atlántico y de las rías gallegas, que constituyen uno de los ecosistemas marinos más ricos de Europa. Esto se refleja en nuestra gastronomía, repleta de pescados y mariscos con origen gallego. Así, los percebes, el mejillón, las vieiras, los berberechos, las almejas, los gallos o rapantes, la merluza o el rodaballo son ingredientes imprescindibles en nuestras cocinas.

Sin duda, el “pulpo á feira” es uno de los platos insignia de Galicia, cocido en calderos de cobre, cortado con tijera en rodajas gruesas, servido sobre un plato de madera con aceite de oliva, sal gorda, pimentón (dulce, picante o una mezcla de ambos) y “cachelos” (patata cocida). Este plato tradicional está presente en todas las festividades y fiestas populares de nuestro territorio.

La tierra como fuente de nutrientes

Al igual que el mar, la tierra, el sector agrícola y la ganadería han sido industrias clave no solo para el desarrollo socio-económico del territorio, sino también como materias primas protagónicas en la gastronomía tradicional. La distribución de los terrenos agrícolas en Galicia se caracteriza por el minifundio, la fragmentación del territorio en pequeñas parcelas que históricamente se dedicaban principalmente a la explotación familiar de huertas, ganadería extensiva o cultivos como la patata, el maíz o los grelos, un manjar típico de nuestro campo.

En las zonas rurales de Galicia también son muy características las recetas de aprovechamiento, pensadas principalmente para los inviernos con un clima frío y húmedo. El cocido o el caldo gallego son recetas que utilizan una variedad de materias primas disponibles en los entornos rurales y que se han convertido en platos imprescindibles en cualquier casa gallega.

Quesos y pan con nombre propio

Galicia es también territorio referente para los quesos, siendo el queso de tetilla, con su sabor suave y su forma icónica, uno de los productos más conocidos más allá de nuestras fronteras con su Denominación de Origen Protegida. Como postre combinándolo con membrillo, al natural o en un buen bocadillo, es un producto imprescindible.

El pan gallego es otra insignia de nuestra cultura. Avalado por la indicación geográfica protegida (IGP), destaca por su corteza crujiente y de dureza variable, su esponjosa miga y el alveolado abundante e irregular, que se elabora de forma artesanal con trigos autóctonos de Galicia, y no falta en el día a día de los hogares gallegos.

El impacto positivo de transmitir, recuperar e innovar con nuestra gastronomía

En Gadis, celebramos a diario el territorio gallego y su gastronomía. Sentimos un fuerte orgullo por aquellas materias primas, ingredientes y recetas que dan forma a nuestras tradiciones. Por eso, en todas nuestras secciones, contamos con una amplia selección de productos de origen gallego. En 2024, trabajamos con 980 proveedores y proveedoras locales de alimentación, reforzando nuestra apuesta por el producto local y de calidad. Deseamos que, este 25 de julio, podáis celebrar con vuestras familias y amistades otro año más de alegrías, nuevos proyectos y convivencia.



Nos comprometemos con la gastronomía regional de las comunidades donde operamos para contribuir a alcanzar las metas de los ODS 8. Trabajo decente y crecimiento económico, ODS 11. Ciudades y comunidades sostenibles y ODS 12. Producción y consumo responsable.