Carnaval: gastronomía local y tradicional

Galicia y Castilla y León son dos comunidades con una extensa y rica tradición carnavalera o entroideira. Una festividad que combina raíces de origen pagano y religioso, poniendo el foco en la sátira, la gastronomía, la tradición y la participación de personajes emblemáticos de cada zona. Entre los meses de enero y marzo, emergen una gran cantidad de celebraciones que ocupan tanto ciudades como pueblos y áreas rurales con desfiles, fiestas, concursos, eventos gastronómicos…

El carnaval genera un contexto comunitario e intergeneracional único, situando en el centro la cultura y las tradiciones gallegas y castellano leonesas. En estos festejos existe un vínculo imprescindible con la gastronomía local, que pone en valor las materias primas y la producción de proximidad, la identidad cultural vinculada a la cocina y la capacidad de cohesión social y dinamización sociocultural de estas celebraciones.

Entroido en Galicia

El Entroido de Xinzo da Limia con sus tradicionales pantallas (Fiesta de Interés Turístico Internacional), el Entroido de Verín con los cigarróns (Fiesta Fiestas de Interés Turístico Nacional), el Entroido de Laza y sus peliqueiros, el Entroido de Viana do Bolo protagonizado por el boteiro o el Entroido de Maceda, con sus particulares felos, son algunos de los entroidos gallegos más particulares y reconocidos.

Estas festividades están marcadas también por una gastronomía tradicional y con carácter, que resulta reconfortante en los meses de invierno. Así, el cocido de entroido con su amplia variedad de carnes (chorizo, cabeza y oreja de cerdo, lacón), sus patatas y garbanzos y la verdura estrella —el grelo (aunque también se prepara con repollo)—, es perfecto para aportar energía durante las jornadas de entroido. La androlla de Viana do Bolo y el botelo de la zona de O Barco de Valdeorras, A Fonsagrada y otras partes de Ourense son embutidos típicos de esta época del año. Entre los postres gallegos típicos de estas celebraciones, encontramos las orejas y filloas y, de forma más puntual en zonas de Ourense, las chulas, las flores fritas y la bica.

Carnaval en Castilla y León

En Castilla y León cuentan también con una amplia historia carnvalera y algunos de sus carnavales han sido reconocidos como Fiesta de Interés Turístico: el Carnaval de Navalosa, Cucurrumacho y Domingo Gordo en Navalosa, los Carnavales de Piedralaves, el Carnaval de La Bañeza (Fiesta de Interés Turístico Nacional) y el Carnaval de la Galleta (Fiesta de Interés Turístico Nacional). A su vez, los históricos Carnaval del Antruejo de Llamas de la Ribera (León) y el Arcones de Segovia mantienen una larga tradición.

Al igual que en Galicia, las carnes ocupan un lugar protagonista en la gastronomía castellano-leonesa del carnaval: el botillo del Bierzo, la androlla, la cecina de León o la morcilla son ingredientes insignia en estas fechas. Como plato principal, el tradicional cocido maragato o el lechazo se llevan el premio. En postres de carnaval coinciden con sus vecinos y vecinas de Galicia en las tradicionales orejas, flores de carnaval o las rosquillas, pero tampoco pueden faltar las torrijas, las hojuelas y los pestiños.

El impacto positivo de la gastronomía tradicional y local del carnaval

En Gadis, creemos que la gastronomía es una parte imprescindible de la identidad cultural de las comunidades. Por eso nos aseguramos de que en nuestros supermercados, tanto en Galicia como en Castilla y León, se puedan encontrar productos y alimentos típicos de la época del carnaval.

La cocina tradicional, tanto la gallega como la castellano leonesa, se caracteriza por el uso del producto local, de proximidad y fresco para su elaboración. En Gadis apostamos por que el producto de nuestros proveedores y proveedoras locales llegue a los supermercados, minimizando el impacto en el medio ambiente y generando un efecto económico positivo en el entorno. Durante estas fechas, no solo contamos con un producto de calidad, sino que garantizamos, además, que ha sido producido en Galicia y Castilla y León.

Celebramos que nuestras tradiciones tengan un impacto positivo en el entorno y en el día a día de las comunidades en las que operamos. Para ello, asumimos un compromiso con nuestra clientela ofreciendo una amplia selección de productos de carnaval en nuestros supermercados. Gracias a nuestra apuesta por la gastronomía y el producto local, fresco y de calidad para llenar los hogares de nuestra clientela con las recetas más típicas del entroido contribuimos a los ODS 11. Ciudades y comunidades sostenibles, ODS 12. Producción y consumo responsables y ODS 17. Alianzas para lograr objetivos.