RABO DE TORO

Plato
El truco de este emblemático plato de la cocina andaluza es darle tiempo para conseguir que la carne esté tierna y se separe perfectamente del hueso.
 Grado de dificultad: Fácil
 Tiempo: 3 horas y 15 minutos
 Comensales: 6 personas
 Mejor temporada: Verano

 Voy a Gadis y compro

2 rabos de toro 
3 botellas de vino tinto 
2 tomates 
15 cebollitas de tipo francés 
2 zanahorias
1 pimiento morrón 
Una tira de tocino blanco 
Una guindilla 
Aceite de oliva virgen 
Sal gorda

 Preparación

1. En una cazuela de barro se dejan los rabos troceados y salados a macerar en vino durante 12 horas. Cambiar el vino cada 6 horas. Se necesitará cada vez una botella.
2. Finalmente se cambia el vino, aconsejando un vino de mejor calidad para cocinarlo. 
3. Una vez picados los tomates, zanahorias, guindilla, pimiento, tocino y peladas las cebollitas, se introducen todos estos ingredientes en la cazuela junto con el rabo.
4. Se echa un chorro de aceite y se deja durante 3 horas a horno fuerte. Si el vino se consume rápido se le añade alguna copa más.
5. Cuando el vino ha reducido se sirve, procurando que esté muy caliente. 

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