OSSOBUCO

Plato
El osso (hueso) buco (agujero) es uno de los platos de carne más famosos de la apasionante cocina italiana, originario de la capital de la Lombardía, Milán. Se elabora con la carne de la rodilla de la vaca. Los trozos son de gran grosor, de unos 3 centímetros, y se sirve entero, con su tierna carne sin separarla del hueso, que en el centro conserva el exquisito tuétano.
 Grado de dificultad: Media
 Tiempo: 1 hora y 30 minutos
 Comensales: 6 personas
 Mejor temporada: Otoño

 Voy a Gadis y compro

1 ossobuco por persona 
6 zanahorias 
2 cebollas 
½ botella de vino tinto 
½ taza de agua 
Una pastilla de caldo de ave (opcional)
Pimienta negra
Harina 
Sal 
Aceite

 Preparación

1. Se salpimienta la carne y se pasa por harina, friéndose en abundante aceite. Cuando está dorada se reserva.
2. Se echan en el aceite las cebollas y las zanahorias cortadas en tacos y se añade un poco de sal. 
3. Cuando ya están tiernas, se añade la carne y se cuece durante una hora a fuego lento, incorporando el vino y una tacita de agua. Si se desea se puede añadir la pastilla de caldo de ave.
4. Se retira la carne y se trituran las verduras con la minipimer, poniéndose de nuevo la carne y dejándose hacer de 3 a 4 minutos.
5. Se sirve con la carne y la médula sin separa del hueso y puede acompañarse de arroz blanco o de puré de patata.

 El chef recomienda

Una alternativa más económica es adquirir el ossobuco de cerdo. Es mucho más pequeño, pero su carne resulta también excelente.

 Acompañamiento para brindar

El vino Herencia de Remondo La Montesa 2007, de la D.O. Rioja, es un producto singular, moderno y muy cuidado por la familia Palacios, que ha logrado armonizar esta variedad de tempranillo, graciano, mazuelo y garnacha. Un vino amplio, sabroso y equilibrado con un largo final en boca.


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