Orejas

Postre
En tiempo de Carnaval, las orejas son postre obligado en Galicia, sin embargo, animo al elaborador de este exquisito postre que se olvide de temporadas y que lo presente en cualquier época, que siempre será muy bien recibido.
 Grado de dificultad: Difícil
 Tiempo: 1 hora y 30 minutos
 Comensales: 6 personas
 Mejor temporada: Primavera

 Voy a Gadis y compro

Harina (aproximadamente 1 kilo) 
200 gramos de mantequilla 
La ralladura de un limón 
La ralladura de media naranja
El zumo de una naranja 
3 huevos
75 gramos de azúcar glaseé 
1 vasito de anís dulce


 Preparación

1. Se baten los huevos con el azúcar, las ralladuras de naranja y limón, el zumo y el anís.
2. Poco a poco vamos incorporando la harina, removiendo de continuo con una espátula de madera. Cuanto más se amase, más fina resultará la masa, procurando dar la sensación de que ‘se estira’. 
3. Después se le incorpora también la mantequilla que previamente hemos ablandado.
4. Espolvoreamos harina sobre una superficie de mármol y extendemos sobre ella la masa que hemos preparado hasta conseguir unas láminas muy finas. 
5. Cortamos la masa en rectángulos de aproximadamente 15 x 10 centímetros yla freímos por ambas partes en aceite no demasiado caliente.
6. Mientras se fríen se les puede dar con un tenedor forma de oreja. Deben quedar de un color dorado pálido.
7. Según se van sacando se escurren de aceite sobre un papel de cocina. 
8. Una vez frías se espolvorean con azúcar glaseé.

 El chef recomienda

He repasado infinidad de recetas y he optado por la que capta más mis preferencias, en este caso la incorporación del zumo de naranja, que es lo que les aporta un personalísimo sabor que espero sea del agrado del futuro degustador.

 Acompañamiento para brindar

Un maridaje perfecto el del anís (que ya lleva en su receta) y el de la copa que le acompaña, que ayuda a hacer más delicioso su sabor. Y hablando de anís, no dudamos en recomendar el que quizás sea más popular en España, el tradicional Anís del Mono… y ¿saben que la cabeza del mono es nada menos que la caricatura de Darwin?

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