CARNE JACOBA

Plato
Jacoba Puga, hija del gran ‘Picadillo’ y heredera de sus dotes culinarias, fue quien nos facilitó esta suculenta manera de preparar la carne, de ahí que la hayamos apellidado con su nombre.
 Grado de dificultad: Media
 Tiempo: 30 minutos
 Comensales: 6 personas
 Mejor temporada: Invierno

 Voy a Gadis y compro

300 a 400 gramos de carne Caldo limpio 
1 vaso de vino blanco 
Pan rallado
2 huevos 
Aceite 
Sal 
Pimienta negra molida

 Preparación

1. Se corta una loncha grande de carne, todo lo que dé el trozo que se disponga, como para hacer un bistec grande, de un centímetro de grueso. 
2. Se maza, se sazona con sal y pimienta y se deja bastante rato en huevo batido. 
3. Cuando se va a hacer, se pasa por pan rallado y se fríe vuelta y vuelta para evitar que se haga demasiado en el siguiente tratamiento. 
4. A la mitad del aceite que se empleó para freír, se le añade un cucharón de caldo limpio y un vasito de vino blanco. 
5. Con esta salsita, cuando esté muy caliente, se mete la carne en una cacerola. 
6. Se deja hacer en el horno durante 10 minutos a 180º.
7. Se puede acompañar con puré de patatas.

 El chef recomienda

La carne más idónea para preparar este plato es la babilla o la croca (cadera de ternera), teniendo cuidado de quitarle bien los nervios. La carne de lonja, muy limpia, es también recomendable, aunque esta sale un poco menos tierna.

 Acompañamiento para brindar

En la cada vez más buscada D.O. Toro, queremos destacar, de la bodega Boresl, un interesante tinto, el Rosum Roble, vino de color intenso con tonalidades violáceas. En boca es potente, sabroso y equilibrado con una buena estructura.

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