CANELONES RELLENOS DE PATÉ DE FOIE-GRAS

Plato
Aunque la adquisición de una lata de foie-gras es mucho más rápida, y quizás igual de económica, la elaboración casera del producto hace que la sustancia sea mucho más personal y exquisita.
 Grado de dificultad: Media
 Tiempo: 30 minutos para el foie y 30 minutos para los canelones
 Comensales: 6 personas
 Mejor temporada: Otoño

 Voy a Gadis y compro

Para el foie-gras: 2 dientes de ajo, 1 hígado de cerdo, ½ copa de Jerez seco, 2 huevos, nuez moscada, pimienta blanca y negra, mantequilla y sal.
Para los canelones: 18 canelones, 200 gramos de foie-gras, 200 gramos de carne de ternera, una cebolla mediana, aceite, sal, pimienta y queso rallado para gratinar.
Para la salsa bechamel: Harina, leche, aceite, mantequilla, sal.

 Preparación

Preparación del paté de hígado de cerdo: 
1. En una sartén se fríen los dientes de ajo y luego se retiran. 
2. En ese aceite, se sofríe el hígado de cerdo y se flambea con media copa de jerez seco. 
3. Aparte se baten los huevos como para tortilla. 
4. Se mezcla y se sazona con las dos pimientas, la nuez moscada y la sal, pasándose todo entonces por la batidora.
5. Se unta una terrina con mantequilla, se rellena con el amasijo, y se pone al baño de María en el horno. Se sabrá que está hecho cuando se introduzca un cuchillo y su hoja salga seca.

Preparación de los canelones: 
1. Se cuecen en agua salada y con unas gotitas de aceite las láminas de los canelones, una a una, para que no se peguen. 
2. Cuando están listas, se colocan sobre un trapo de cocina para que se sequen y enfríen. Los reservamos.
3. Se pica y fríe la cebolla hasta que comienza a dorarse; se le incorpora entonces la carne picada y, cuando comienza a tomar color, se añade el foie-gras. 
4. Se rectifica de sal y pimienta y se le agregan 2 cucharadas de la salsa bechamel.
5. Una vez listo el guiso, se rellenan con él los canelones. 
6. Finalmente se cubren con la salsa bechamel y se espolvorean con queso rallado, gratinándose en el horno hasta que adquieran un bonito color dorado.

 El chef recomienda

Añadir a la mezcla del foie una trufa picada, con su correspondiente jugo, hará ganar puntos al resultado final.

 Acompañamiento para brindar

De las conocidas bodegas Julián Chivite, S.A. con D.O. Navarra hemos seleccionado para combinar con este plato su excelente vino rosado Gran Feudo, un caldo luminoso y limpio, de bonito color rosa fresa que presenta un final persistente y una agradable sensación frutal.

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