Budín de verdura

Entrante
Si por falta de tiempo no hay posibilidad de elaborar la salsa, el budín admite también una buena salsa de tomate.
 Grado de dificultad: Media
 Tiempo: 90 minutos
 Comensales: Ocho personas
 Mejor temporada: Verano

 Voy a Gadis y compro

  • 2 Lechugas
  • Un repollo blanco
  • 4 Zanahorias grandes
  • 200 Gramos de guisantes
  • 300 Gramos de judías verdes
  • 5 Huevos para las verduras
  • 250 Gramos de tocino entreverado
  • 100 Gramos de jamón picado
  • Sal
  • Pan rallado
  • Para la salsa: Una cebolla grande, Harina, 3 Cucharadas de aceite, Vino blanco, agua y sal. 

 Preparación

  1. Cocemos las verduras, las escurrimos bien y las picamos. Después, las echamos en un bol y les incorporamos el huevo y el tocino que previamente también se ha picado.
  2. Preparamos todo en un molde redondo, untado de aceite y pan rallado, en el que depositamos las verduras, añadiendo la sal.
  3. Después, lo introducimos en el horno, ya calentado, al baño de María durante tres cuartos de hora.
  4. Finalmente, desmoldamos las verduras en una fuente redonda, las cubrimos con un poco de la salsa y las adornamos con unos pocos guisantes, zanahorias y jamón frito. El resto de la salsa las servimos en una salsera aparte, muy caliente.
Cómo hacer la salsa española: Picamos la cebolla y la doramos en aceite. Después, le echamos la harina y rehogamos hasta que la harina esté un poco tostada. Es entonces cuando añadimos el vino blanco, el agua y la sal. Dejamos  cocer hasta que esté un poco espesa y, finalmente, la pasamos por un colador.

 El chef recomienda

En flaneras pequeñas se pueden preparar pequeños búdines individuales. Esta receta admite perfectamente el congelado. Si por falta de tiempo no hay posibilidad de elaborar la salsa, el budín admite también una buena salsa de tomate.

 Acompañamiento para brindar

El Gran Feudo rosado, D.O. Navarra, con un excelente nivel calidad/precio y que ofrece muy buen maridaje, tanto con verduras como con pastas.

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