BUDÍN DE CABRACHO

Entrante
La elaboración de este plato necesita un algo de paciencia, pero su éxito está asegurado.
 Grado de dificultad: Media
 Tiempo: 2 horas
 Comensales: 8 personas
 Mejor temporada: Invierno

 Voy a Gadis y compro

½ kilo de cabracho en crudo, sin cabeza 
8 huevos 
¼ litro de nata líquida 
¼ de litro de salsa de tomate 
Una zanahoria
1 puerro 
Perejil 
Sal y pimienta 
Mantequilla 
Pan rallado

 Preparación

1. En una besuguera, junto al puerro, la zanahoria y el perejil, se cuece el cabracho en abundante agua con sal. 
2. Una vez cocido, se le quita la piel y las espinas, se desmenuza y se desmiga bien. Se reserva.
3. Aparte, se baten los huevos como para tortilla, añadiendo inmediatamente la nata, la salsa de tomate y el pescado que hemos reservado, revolviendo hasta que quede bien mezclado.
4. Se vierte en un molde rectangular, previamente untado de mantequilla y pan rallado. 
5. Se pone al baño de María, en horno previamente calentado a temperatura de 225º, durante hora y cuarto.
6. Una vez frío, se desmolda y se sirve acompañado de salsa mayonesa.

 El chef recomienda

En caso de no encontrar cabracho –su mejor temporada es de abril a septiembre- se puede sustituir perfectamente por cualquier pescado de roca. Consultar en su pescadería Gadis.

 Acompañamiento para brindar

De las bodegas Luna Beberide recomendamos su magnífico blanco berciano Viña Aralia, elaborado al 50% con uvas Chardonay y Gewürztraminer, que hacen que su color sea casi transparente. Su final en boca deja un fresco y leve dulzor. Recomendamos servirlo entre 6º y 8º, pues su sabor gana con dicha temperatura. Un interesantísimo caldo.

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