BOGAVANTE TERMIDOR

Plato
Para un día especial, una receta especial. Proponemos una preparación cara y relativamente difícil, pero el resultado final es extraordinario. Podemos preparar este plato con langosta, con un gran bogavante de nuestras costas o con bogavantes individuales del otro lado del Atlántico, lo que, en este caso, abaratará el precio del plato.
 Grado de dificultad: Fácil
 Tiempo: 1 hora y 30 minutos
 Comensales: 6 personas
 Mejor temporada: Plato para día especial

 Voy a Gadis y compro

3 bogavantes  (o lubrigantes) pequeños ‘
300 gramos de champiñones
Una trufa 
Queso rallado 
Mantequilla
½ litro de vinagre de yema de Jerez 
Laurel 
Nuez moscada
Pimienta blanca 
Sal

 Preparación

1. Se cuece el bogavante vivo en agua con medio litro de vinagre, sal y laurel durante unos 20 minutos. 
2. Una vez cocido, se retira del fuego y se deja enfriar en la misma cocción. 
3. Se parte a lo largo, a la mitad, de arriba abajo, con cuidado de no romper la cabeza. Se saca la carne y se corta en filetes. La carne de las patas y los corales se reservan para añadir a la bechamel
4. Se prepara una bechamel, se le añade nuez moscada, pimienta blanca, el caldo de las trufas y dos cucharadas de nata. 
5. Con esta bechamel se cubre el fondo del caparazón, se coloca un pedacito de bogavante, una lámina de champiñón y otra de trufa, luego otra de bogavante, etc. hasta llegar a la cabeza, en la que adaptamos la carne de las patas y los corales. 
6. Se cubre con más bechamel, se espolvorea con queso rallado y se le ponen unas bolitas de mantequilla. 
7. Se gratina al horno, a fuego fuerte. Hay que calcular medio bogavante pequeño por comensal.

 El chef recomienda

En algunas versiones se adorna con un cordón de puré de patata, aunque yo no soy muy partidario de su inclusión, ya que no hace nada para aumentar la sustancia del plato.

 Acompañamiento para brindar

A tal señor, tal honor, y nunca mejor que aconsejar uno de los caldos D.O. Rías Baixas que mejor aceptación han conseguido entre los amantes del vino, el albariño Terras Gaudas. Muy expresivo, sabroso y fresco que lo hacen ideal para maridar con el marisco.

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