BOGAVANTE TERMIDOR

Plato
Para un día especial, una receta especial. Proponemos una preparación cara y relativamente difícil, pero el resultado final es extraordinario. Podemos preparar este plato con langosta, con un gran bogavante de nuestras costas o con bogavantes individuales del otro lado del Atlántico, lo que, en este caso, abaratará el precio del plato.
 Grado de dificultad: Fácil
 Tiempo: 1 hora y 30 minutos
 Comensales: 6 personas
 Mejor temporada: Plato para día especial

 Voy a Gadis y compro

3 bogavantes  (o lubrigantes) pequeños ‘
300 gramos de champiñones
Una trufa 
Queso rallado 
Mantequilla
½ litro de vinagre de yema de Jerez 
Laurel 
Nuez moscada
Pimienta blanca 
Sal

 Preparación

1. Se cuece el bogavante vivo en agua con medio litro de vinagre, sal y laurel durante unos 20 minutos. 
2. Una vez cocido, se retira del fuego y se deja enfriar en la misma cocción. 
3. Se parte a lo largo, a la mitad, de arriba abajo, con cuidado de no romper la cabeza. Se saca la carne y se corta en filetes. La carne de las patas y los corales se reservan para añadir a la bechamel
4. Se prepara una bechamel, se le añade nuez moscada, pimienta blanca, el caldo de las trufas y dos cucharadas de nata. 
5. Con esta bechamel se cubre el fondo del caparazón, se coloca un pedacito de bogavante, una lámina de champiñón y otra de trufa, luego otra de bogavante, etc. hasta llegar a la cabeza, en la que adaptamos la carne de las patas y los corales. 
6. Se cubre con más bechamel, se espolvorea con queso rallado y se le ponen unas bolitas de mantequilla. 
7. Se gratina al horno, a fuego fuerte. Hay que calcular medio bogavante pequeño por comensal.

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