BAVAROIS DE PIÑA

Postre
Postre que aporta la comodidad de poder prepararse la víspera y conservarlo en la nevera hasta el momento de desmoldar y servir.
 Grado de dificultad: Fácil
 Tiempo: 30 minutos
 Comensales: 6 personas
 Mejor temporada: Otoño

 Voy a Gadis y compro

4 rodajas de piña grande 
3 huevos 
200 gramos de azúcar 
½ litro de nata líquida 
1/4 de litro de leche
3 colas de pescado (gelatina)

 Preparación

1. Metemos las colas de pescado en agua fría durante 10 minutos. 
2. Con las tres yemas y con la leche preparamos unas natillas. De los 250 gramos de azúcar, se reservan 3 cucharadas.
3. Ponemos la leche al fuego y, cuando está rompiendo a hervir, le añadimos las yemas ligadas con el azúcar y las dejamos al baño de María sin que hiervan, moviéndolas siempre del mismo lado.
4. Las colas de pescado se echan en las natillas calientes. Se cuelan y se dejan enfriar.
5. Se bate la nata durante 5 minutos con un tenedor, se le echa una cucharada de azúcar y se sigue batiendo otros 5 minutos.
6. Partimos la piña muy menuda con tijera y la mezcla con la natilla, la nata y las claras, mezclando todo bien con una espátula. 
7. Se deposita en un molde y se mete en la nevera hasta el momento de servir.

 El chef recomienda

Puede acompañarse con una salsa clara de mermelada de frambuesa, fresa, o mora. Su preparación es sencilla: en un cazo ponemos dos vasos de agua, una cucharada de azúcar, el zumo de medio limón y medio bote de la mermelada escogida, se pone al fuego dejándola reducir hasta alcanzar el punto deseado.

 Acompañamiento para brindar

De las bodegas Juvé y Camps, hemos seleccionado su excelente Reserva de la Familia, un cava de brillante y de atractivo color. De sabor intenso y elegante, evoca a frutas blancas maduras. Su prolongado paladar hace aparecer en boca los aromas propios de una larga crianza.


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