receta
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Lacón con grelos auténtico y exprés
Pocos platos representan tan bien la esencia de Galicia como el lacón con grelos: una receta sencilla, tradicional y cargada de sabor. Su aroma, su textura y ese toque inconfundible de los grelos lo convierten en un auténtico clásico de la cocina gallega. Y lo mejor es que, si logramos prepararlo de forma auténtica pero en versión “exprés”, la experiencia se vuelve aún más irresistible.
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Equipamiento
- 2 Ollas grandecitas
- 1 Olla pequeña
Ingredientes
- 2 Lacones curados y desalados
- 1 Manojo de grelos grande
- 6 Patatas
- 3 Chorizos gallegos
Elaboración paso a paso
- Limpiamos los grelos y pelamos las patatas enteras.
- Retiramos el envoltorio a los 2 laconcitos y los ponemos en una olla rápida. Llenamos con líquido hasta donde nuestra olla nos permita (yo usé 4 litros). IMPORTANTE: NO añadir nada de sal. De aquí, obtendremos después parte del caldo de la sopa.
- Una vez que la olla rápida alcance la temperatura máxima, la tendremos cociendo 60 minutos. Si los laconcitos son muy gruesos, igual hacen falta 15 minutos más. En otra olla normal, con agua, ponemos los grelos bien lavados, encima, las patatas peladas y enteras y sobre todo ello los chorizos. Aquí sí ponemos sal. Cocemos unos 35-40 minutos hasta que la patata esté blanda pero no se deshaga.
- Colocamos en una fuente los dos laconcitos, al lado las patatas y los gerlos. Sobre estos últimos colocamos los chorizos.
- Mezclando los caldos de las dos tarteras, haremos la no menos sabrosa y reconfortante sopa de lacón con grelos. No tenemos más que poner los dos caldos en una olla más pequeña y añadir lo que más nos guste. Pueden ser unos simples fideos, o, si preferís la versión de mi casa, en el caldo tendréis que cocer tapioca y añadir, al final, unos huevos cocidos y picados.Yo, lo que suelo hacer es enfriar en la nevera el caldo de lacón y así poder retirarle mucho más fácilmente la capa de grasa.La única dificultad de esta receta es que se manchan 3 ollas, pero de verdad que compensa...