Ensalada de pollo

Entrante
Esta ensalada es fantástica cuando vienen familiares o amigos a casa. Sencilla y deliciosa.
 : Fácil
 : 30 minutos
 : seis personas
 : Primavera

 

-3 Pechugas de pollo
-Una escarola
-Unas hojas de espinaca
-Una piña
-Bacon en lonchas
-Picatostes
-Aceite, vinagre, mostaza y sal para el aliño

 

  1.  Cocemos el pollo, o bien podemos aprovechar las sobras de un pollo asado. 
  2. Aparte, freímos hasta que queden crocantes las lonchas de bacon. Después, las secamos con papel de cocina, las cortamos en pequeñas tiras y las reservamos. 
  3. Cortamos el pan, al ser posible de la víspera en pequeños cuadraditos y los freímos en aceite procurando que quede dorado. Reservamos. 
  4. Limpiamos, escurrimos y cortamos con la mano la escarola. Además, lavamos y secamos las hojas de la espinaca. Troceamos la piña.
  5. En una fuente mezclamos todos los ingredientes, procurando destacar en la parte superior los picatostes y las hojas de espinaca.
  6. En un pequeño bol mezclamos unas gotas de vinagre, aceite de oliva virgen, media cucharadita de mostaza, y un poco de sal. Se emulsiona y lo mezclamos  con la ensalada en el momento de servir. 

 

Los cambios y sustituciones en las ensaladas siempre se dejan a la imaginación de quien la prepara. Si ha sobrado pavo, es siempre un buen sustituto del pollo. También se puede cambiar la manzana por la piña, aunque sin cargar la ensalada de demasiados componentes.

 

Un blanco de D.O. Rueda, sin duda, siempre casa bien con cualquier tipo de ensaladas. De la Cooperativa Agrícola Castellana hemos seleccionado el muy apropiado Cuatro Rayas Verdejo, un caldo fresco, intenso y con una excelente acidez final.


Langostinos a la americana

Plato
La famosa receta de la langosta a la americana, un tanto olvidada debido a su precio y a su escasez en el mercado, es sustituida por el langostino, más económico y sencillo de encontrar.
 : Media
 : 1 hora
 : Seis personas
 : Primavera

 

-1 Kilo de langostinos
-250 Gramos de tomate
-225 Gramos de mantequilla
-30 Gramos de cebolla
-Una cabeza de ajo
-1 Vaso y medio de caldo de pescado
-1 Vaso de vino blanco
-1 Vasito de brandy
-3 Pimientos choriceros
-Unas gotas de jugo de carne concentrado
-1 Cucharada de aceite de oliva virgen
-Limón
-Especias: Perejil, perifollo, estragón, sal, pimienta y cayena

 

  1. Ponemos en una sartén el aceite y 75 gramos de mantequilla y rehogamos los langostinos hasta que se hayan rosado. Prendemos fuego al brandy y lo rociamos. 
  2. Inmediatamente después, agregamos el vino, el caldo de pescado, los tomates que previamente hemos mondado y despepitado, la cebolla y los ajos picados muy finos. Añadimos también la carne de los pimientos.
  3. Lo salamos. 
  4. Añadimos las especias, cayena y pimienta, manteniendo la mezcla en ebullición durante 10 minutos.
  5. Al cabo de ese tiempo, sacamos los langostinos, los reservamos y dejamos cocer la salsa hasta ponerla en buen punto.
  6. Cuando consideremos que la salsa está lista, se pasa por el chino y se reserva al calor, añadiéndole unas gotas de jugo de carne concentrado.
  7. Se rectifica de sal e incorporamos el perejil, perifollo y estragón picado muy fino, el resto de la mantequilla y unas gotas de limón.
  8. Pelamos los langostinos que hemos reservado y los colocamos en una fuente que previamente se ha calentado para evitar que el plato se enfríe, poniéndose la salsa por encima.
  9. Este plato lo podemos acompañar con una corona de arroz en blanco.

 

Este plato admite la preparación con cualquier crustáceo cómodo de pelar, tal como la langosta o el lubrigante. También se puede optar por otros más pequeños, como el langostino tigre o la cigala, que se presentan pelados para mayor comodidad.

 

Para contrastar con la fuerza de la salsa americana, escogemos el Albariño de Fefiñanes, de D.O. Rías Baixas, uno de los primeros y más apreciados de esta denominación.


Corona de lenguado

Plato
Con esta receta podemos optar entre varias salsas, desde una mayonesa aderezada con un poco de ketchup, hasta una salsa bechamel. 
 : Media
 : 45 minutos
 : Cuatro personas
 : Primavera

 

-4 Lenguados
-½ Kilo de merluza
-3 Huevos
-Miga de pan
-Leche
-Mantequilla
-Perejil
-Pimienta blanca
-Sal

 

  1. En primer lugar, sacamos filetes de los cuatro lenguados. 
  2. Preparamos un molde bien untado de mantequilla y los forramos con los filetes de lenguado atravesados, de manera que por los dos lados queden fuera las puntas de los filetes.
  3. Deshacemos la miga de pan en leche templada y la pasamos por un colador. Picamos muy bien el medio kilo de merluza y lo mezclamos con la miga. Añadimos tres huevos enteros. 
  4. Se sala y se condimenta con un poco de pimienta y finas hierbas. Mezclamos y lo echamos en el molde apretándolo bien, tapándolo con la punta de los lenguados.
  5. Rocíamos todo con mantequilla derretida y lo metemos en el horno al baño de María. 
  6. Cuando esté cocido, lo volcamos en la fuente que luego usaremos servir y lo cubrimos con la salsa que se haya confeccionado.

 

Con esta receta podemos optar entre varias salsas, desde una mayonesa aderezada con un poco de ketchup, hasta una salsa bechamel. Ambas van muy bien si se acompañan de unos langostinos o marisco similar, pudiéndose realzar su sabor con el jugo de las cabezas machacadas. También se pueden sustituir los lenguados por meigas grandes o lenguadinas.

 

De las Adegas Galegas del Grupo Galiciano, hemos seleccionado el excelente Don Pedro de Sotomaior Neve Carbónica, elaborado con uvas 100% Albariño, que casa a la perfección con la delicadeza de este plato.


Empanadilla de manzana

Postre
La comodidad de encontrar preparados la masa de pasta quebrada o, si preferimos, de hojaldre, hace que este delicioso postre sea muy cómodo de realizar.
 : Fácil
 : 30 minutos
 : Seis personas
 : Primavera

 

-Una bandeja de masa quebrada
-3 Manzanas
-Azúcar moreno
-Canela
-Unas gotas de limón

 

  1. Pelamos, limpiamos y ponemos a cocer las manzanas con el azúcar, la canela, un poco de agua y unas gotas de limón para hacer una compota. Después, lo dejamos enfriar. 
  2. Cortamos la masa en redondeles y colocamos en el centro una nuez de compota. Después, lo cerramos en forma de bolsa y, o bien las freímos o las hacemos en el horno.
  3. Si optamos por freírlas, las podemos decorar después espolvoreándolas por encima con azúcar glass. 

 

Si se preparan en el horno, que siempre quedan menos grasientas, aunque más secas, se pueden pintar con un poco de yema de huevo para que queden brillantes y más apetecibles.

 

De Adegas Moure S.A. no dudamos en aconsejar como acompañamiento de este postre su excepcional licor de hierbas Abadía da Cova.


Salmón papillote con verduritas

Plato
La ventaja que tiene “el papillot” sobre otras recetas es su limpieza y sobre todo, que evita ese molesto olor a pescado que se produce en la cocina durante su preparación y que acaba invadiendo todo el hogar. Por lo demás, es también una receta cómoda de elaborar y con una bonita presentación en mesa.
 : Fácil
 : 30 minutos
 : Seis personas
 : Invierno

 


-6 Rodajas de salmón
-150 Gramos de zanahoria
-75 Gramos de puerros
-100 Gramos de judías verdes
-Unas hojas de cebollino
-50 Gramos de mantequilla
-Un chorro de aceite de oliva
-Un chorrito de Oporto
-Un paquete pequeño de nata líquida
-3 Hojas de salvia
-Pimienta blanca 
-Sal

 

  1.  Cortar en juliana y rehogar en una sartén la zanahoria, el puerro y las judías con la mantequilla y el aceite.
  2. Añadir también las hojas de cebollino y salpimentar. Incorporar el Oporto, la nata y las hojas de salvia también cortadas muy finas y dejar cocer unos diez minutos. Reservar.
  3. Cortar seis trozos de papel de aluminio o, si se prefiere, papel de estraza para cocinar y disponer las rodajas de salmón que previamente hemos salado y limpiado de espinas, con la juliana de verduras y la salsa que hemos preparado. Cerrar muy bien formando unos paquetitos.
  4. Precalentar el horno muy fuerte e introducir los paquetes de salmón durante doce minutos.
  5. Se puede acompañar de salsa muselina y con pequeñas patatas cocidas redondeadas.

 

Este plato admite cualquier pescado, especialmente los grasos como el salmón y la trucha. Es aconsejable quitar bien las espinas, por lo que, como en el caso del salmón, se pueden utilizar para mayor comodidad a unas pequeñas pinzas para extraer las que tienen en la parte superior.

 

No tiene duda, aconsejar de la D.O. Rias Baixas uno de los mejores caldos de la zona, el Albariño As Laxas, equilibrado y muy fresco en boca que deja un final delicado de media intensidad.


Pastel de filloas y grelos

Plato
Para el relleno vas a necesitar:  un manojo de grelos, aceite, tomates, una cebolla.
 : Media
 : 1 hora
 : Seis personas
 : Invierno

 

Para las filloas: 
-200 Gramos de harina
-5 Huevos
-20 dl. de leche
-20 dl. de agua
-Un poco de tocino para untar
Para el relleno: Un manojo de grelos, aceite, tomates, una cebolla

 

Preparación:

  1. En primer lugar hacemos el amohado para las filloas. Para ello, batimos los huevos, a los que les añadimos una pizca de sal, el agua y la leche; mezclándolo  todo bien. 
  2. A continuación incorporamos la harina, disolviéndola bien para que no se formen grumos. Debe quedar con la consistencia de una crema muy ligera.
  3. Después, pinchamos en un tenedor un buen trozo de tocino y frotamos con éste el fondo de una sartén que previamente ya hemos calentado.
  4. Con un cucharón ponemos un poco del amohado sobre el fondo de la sartén, cubriéndola bien, pero procurando que quede muy fina. Para que derrame bien, se inclina la sartén ligeramente. A los pocos segundos, ayudados por un cuchillo, le damos la vuelta a la filloa, y así sucesivamente. Para este plato prepararemos 8 filloas.
  5. Por otro lado, cocemos en abundante agua salada los grelos que hemos partido en tres trozos con las manos. Les añadimos un poco de jamón y tocino entreverado para que adquieran sabor.
  6. Aparte, preparamos de la manera habitual una salsa de tomate con la cebolla y el tomate.
  7. Cuando están cocidos, picamos con la espátula bien los grelos y, sobre una fuente redonda, ponemos una filloa. Encima de esta filloa añadimos una fina capa de grelos, y así sucesivamente, hasta acabar con una filloa. 
  8. Por último, cubrimos el pastel con salsa de tomate y lo servimos muy caliente.

 

Para que resulte más cómodo, podemos comprar las filloas ya hechas, lo que ahorrara un precioso tiempo en la cocina.

 

Con dos elementos tan gallegos como las filloas y los grelos, no dudamos en elegir el excelente tinto Mencía Vía Romana de la D.O. Ribeira Sacra.


Lacón trufado

Plato
Como acompañamiento, proponemos preparar unos moldes de gelatina que cortaremos en cuadrados no demasiado pequeños. Otra opción puede ser el huevo hilado.
 : Media
 : 90 minutos
 : Ocho personas
 : Invierno

 


-Un lacón de unos 750 gramos
-400 Gramos de cerdo picado
-2 Huevos
-Una lata de trufa
-Nuez moscada
-Brandy
-Mantequilla
-Pan rallado
-Sal
-Pimienta

 

  1. Remojamos el lacón, lo secamos y lo picamos en trozos relativamente grandes, procurando eliminar los nervios y las durezas. Lo incorporamos a la carne de cerdo, que sí deberá estar más picada que la del lacón. 
  2. Le añadimos un poco de nuez moscada, un chorro de brandy, 2 huevos enteros, pimienta y la trufa igualmente picada. Se prueba de sal.
  3. Previamente se reserva la piel del lacón, que servirá para envolver el picadillo.
  4. Untamos un molde rectangular de mantequilla y pan rallado. Rellenamos la piel del lacón con el amasijo, intercalando tiras de la carne del lacón.
  5. Se mete al horno, previamente calentado al baño de María, durante una hora desde que empieza a hervir. 
  6. Se deja enfriar y se corta en finas lonchas.

 

Como acompañamiento, proponemos preparar unos moldes de gelatina que cortaremos en cuadrados no demasiado pequeños. Otra opción puede ser el huevo hilado.

 

Las bodegas Matarromera, de la D.O. Ribera del Duero han elaborado un interesante tinto crianza, que no dudamos en aconsejar para este excelente plato.


Pierna de cordero rellena

Plato
Es un plato exquisito, no apto para principiantes. 
 : Alta
 : 2 horas
 : Ocho personas
 : Especial Navidad

 

- Una pierna de cordero recental
- Una rama de apio
- 2 zanahorias
- Un puerro
- 2 manojos de espinacas
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Sal
- Manteca de cerdo
- Zumo de limón
- Pimienta blanca

 

1. Deshuesar la pierna con cuidado.
2. Cortar las verduras en juliana y envolverlas en las hojas de espinaca formando paquetitos.
3. Salpimentar la pierna de cordero y colocar a lo largo los paquetitos de verdura. 
4. Coser dándole una buena forma.
5. Machacar los ajos con la sal, la pimienta, la manteca y el zumo de limón. Con esta pasta engrasamos la pierna de cordero y la ponemos en una fuente de horno durante hora y media a 180º.
6. Con las verduras sobrantes preparamos un caldo, con el que iremos regando el cordero varias veces.
7. Pasada hora y media lo retiramos del horno y aprovechamos todo el jugo de la bandeja para preparar la salsa, con las verduras del caldo, dejando reducir y pasando por la batidora.

 

El bouquet garni es un ramito de hierbas aromáticas, que suele llevar de promedio 30 gramos de perejil, 2 gramos de tomillo y 2 gramos de laurel. En el centro se colocan el tomillo y el laurel, se dobla el perejil lavado de manera que envuelva bien y se sujeta todo con unas vueltas de hilo. Condimento ideal en muchos guisos.

 

Este plato merece un buen vino castellano de la nueva D.O. vinos de la tierra Castilla-León. Hemos elegido el Mauro cosecha, vino muy conjuntado en boca, cálido y con fuerza.


Salmón marinado

Entrante
Receta sencilla y apta para las fiestas navideñas.
 : Fácil
 : 3 días
 : 10 personas
 : Receta especial: nochebuena

 


- Un salmón de unos dos kilos
- 150 Gramos de sal
- 150 Gramos de azúcar
- Un bote de eneldo
- Pimienta blanca
- Aceite extra virgen

 

1. Se limpia el pescado de la espina central y las laterales y con una pinza de depilar se extraen las que tiene en la parte superior del lomo. 
2. Una vez limpio, lo untamos de aceite por todas partes.
3. En un bol se deposita el azúcar y la sal y se mezclan bien. Antes de añadir los otros ingredientes, frotamos con un poco de sal/azúcar el interior del pescado. Una vez realizada esta operación se añade el eneldo y un poco de pimienta blanca y se mezcla bien.
4. En una fuente alargada y sobre un paño de cocina se hace una cama con parte de la mezcla mencionada. Sobre ella se coloca el salmón y con el resto se frota la piel del lomo superior del salmón, que previamente se ha cerrado.
5. Se envuelve en el trapo de cocina y se deposita en la nevera durante tres días, no olvidando darle una vuelta todos los días. Hay que poner sobre el salmón abundante peso, para que vaya marinándose bien.
6. Cuando se vaya a servir, hay que limpiar el eneldo que se le haya introducido en la carne a fin de que no le mate el sabor. Se corta en lonchas muy finas.
Se puede conservar en congelador o bien dejarlo en nevera hasta ocho días.

 

Acompañar el salmón con aceite virgen, unas gotas de limón o bien preparar una salsa Romoulade (mayonesa con una pizca de mostaza y cebollitas, pepinillos y alcaparras picados).

 

Aconsejamos, sin dudar, un buen cava que sea fresco, airoso y sincero en boca, como el Codorníu GR Plus Ultra. Acertará con su elección.


Sopa de pescado

Plato
Múltiples recetas de sopas de pescado salen de las cocinas vascas y sin duda ésta es una de las mejores. Es trabajosa, pero el resultado merece la pena.
 : Media
 : 2 horas
 : seis personas
 : Otoño

 


-Una Cabeza de merluza
-Una Kabrarroca (escacho)
-Una cabeza de rape
-6 langostinos tigre
-12 gambas
-2 Tomates
-4 Dientes de ajo
-1 Cebolla
-2 Puerros
-2 Zanahorias
-Un ramito de “bouquet garní”
-2 Decilitros de aceite
-2 Litros de fumet de pescado
-2 Copas de coñac
-Sal y pimienta negra
-2 Copas de brandy

 

1. En primer lugar, pelamos las zanahorias, los puerros y la cebolla y las cortamos en una juliana un poco más gruesa que lo usual, rehogándolos en aceite junto a las hierbas y a los dientes de ajo, que deberán estar sin pelar. 
2. Luego agregamos el escacho, las cabezas de merluza, el rape, los langostinos y las gambas, todo ello debidamente troceado. Lo salteamos y lo flambeamos con el brandy y, cuando están a medio flambear, se apaga cubriendo la cazuela con la tapadera. 
3. Se añade el fumet de pescado (o de verduras si no se tiene) y se deja hervir durante diez minutos.
4. Separamos el pescado y el marisco, reservamos las carnes limpias. Devolvemos las espinas y los caparazones del marisco a la cazuela, que se mantendrá sobre el fuego hasta que el caldo espese.
5. Entonces, se pasa todo por el chino y se le agregan las gambas, los carabineros y los trozos de pescado previamente desmenuzados. Se sazona convenientemente comprobándose el punto de sal.
6. Finalmente se le da un hervor.

 

Se puede acompañar esta sopa con unos picatostes. También admite la inclusión de una guindilla durante su preparación, o bien de unas gotas de salsa Tabasco a gusto de cada comensal.

 

De la D.O. Rías Baixas aconsejamos uno de sus grandes albariños, el Terras Gauda, uno de los vinos blancos más interesantes que se producen en Galicia.


Fondue de cangrejo

Entrante
Aconsejamos tener en la despensa “como fondo de armario” los ingredientes que conforman este riquísimo plato. Una reunión de amigos organizada sobre la marcha o una visita imprevista se verán siempre gratamente sorprendidas con esta delicia.
 : Fácil
 : 15 minutos
 : 20 personas
 : Otoño

 

-200 Gramos de queso Cheedar
-200 Gramos de crema de queso Philadelphia
-100 Gramos de cangrejo
-¼ de Litro de nata líquida
-Nachos o colines para acompañar

 

1. En una cacerola que pondremos al baño de María, derretimos los dos quesos a la vez, sin parar de revolver con una cuchara de madera. 
2. Se sala.
3. Poco a poco vamos añadiendo la nata líquida hasta que quede una crema suave.
4. Se le incorpora entonces el cangrejo deshecho y se mezcla bien durante unos minutos. 
5. Finalmente, lo decoramos con un poco de albahaca muy picada.
6. Este plato se sirve muy caliente en un cacharro de fondue o similar, acompañado de nachos o colines.

 

Se puede incentivar el sabor del queso si se le añade un chorrito de vino blanco en el momento que empiezan a mezclarse los quesos. También aconsejamos sustituir el cangrejo en lata por buey de Francia o, en plan más económico, palitos de Surimi.

 

Hemos seleccionado el cava Anna de Codorníu para preparar un sencillo y refrescante cocktail. En una copa de cava ponemos hielo picado, unas cortezas de naranja cortadas en juliana, el zumo de medio limón y, por último, la llenamos finalmente con el cava.


Corona de grelos

Plato
En Galicia, donde abundan los grelos y en muchos hogares son “el padrenuestro” de cada día, se ha creado diversas combinaciones para evitar la monotonía en la mesa. Así, podemos considerar esta receta como una de las más originales y sabrosas.
 : Media
 : 30 minutos
 : 6 personas
 : Otoño

 

-2 Kilos de grelos
-Un trozo de tocino blanco
-100 Gramos de jamón serrano
-Aceite 
-Sal
Salsa bechamel: Mantequilla, harina y leche

 

1. Lavamos los grelos en agua fría, los limpiamos y los cortamos con la mano. Los ponemos a cocer en abundante agua junto al trozo de tocino. Cuando está a media cocción, se añadirá un puñadito de sal.
2. Mientras, se prepara una salsa bechamel ligera. Tiene que ser abundante, pues se utilizará una parte para cubrir la corona y, la otra, para servir en salsera.
3. Aparte, cortamos en pequeños dados el jamón y lo freímos hasta que esté crocante.
4. Cuando están listos los grelos, los escurrimos bien y los colocamos en un molde en forma de corona. Por último, los desmoldamos, los cubrimos con la salsa de bechamel y lo decoramos por encima con el jamón frito.
5. Aparte, por si algún comensal desea más, servimos el resto de la bechamel en una salsera, procurando siempre que permanezca muy caliente.

 

En caso de no poder conseguir los deliciosos grelos, podemos confeccionar este plato con espinacas o acelgas, añadiendo la salsa bechamel y el jamón una vez que se hayan escurrido y moldeado.

 

El tinto joven Mencía de las Bodegas Luna Beberide, de excelente intensidad aromática, de acidez fresca y afrutado, es muy idóneo su maridaje con verduras un tanto agresivas como el grelo.


Champiñones a la crema

Plato
Es muy importante lavar bien los champiñones y eliminar toda la arena que llevan adherida. Esta operación debe efectuarse minutos antes de emplearlos, pues no es conveniente dejarlos a remojo.
 : Fácil
 : 30 minutos
 : Seis personas
 : Otoño

 


  • Champiñones
  • Mantequilla
  • ½ litro de nata líquida
  • Maicena
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Curry

 

1. Sacamos y lavamos las raíces de los champiñones.
2. Los fileteamos y rociamos con unas gotas de limón a fin de que no se ennegrezcan.
3. Entonces, les añadimos la mantequilla y los dejamos a fuego fuerte hasta que se reduzcan a la mitad.
4. Se reservan y, quitando un poco del líquido que tienen, se mezcla éste con una cucharadita de Maicena.
5. Un poco antes de servir se le añade la nata, la sal, la pimienta y una pizca de Curry. Los cocemos a fuego lento hasta observar que comienzan a estar cremosos.
6. Los servimos muy calientes rodeados por una corona de arroz blanco.

 

Es muy importante lavar bien los champiñones y eliminar toda la arena que llevan adherida. Esta operación debe efectuarse minutos antes de emplearlos, pues no es conveniente dejarlos a remojo.



 

El rosado D.O. Cigales, Calderona de Bodegas Frutos Villar, con su paladar alegre y equilibrado, servido con temperatura entre 10 y 12 grados, es un magnifico compañero para este agradable plato.


Huevos encapotados

Entrante
La falta de tiempo, y la pereza de ponerse a trabajar en la cocina, ha hecho que desaparezcan del menú diario algunos platos de antaño popularísimos en muchos hogares. Ahora, rescatamos del olvido esta deliciosa receta.
 : Fácil
 : 30 minutos
 : Seis personas
 : Otoño

 

-6 Huevos
-Pan rallado
-Un huevo para rebozar
-Sal
-Aceite
Salsa bechamel: Mantequilla, harina y leche

 

Preparación:

1. Preparamos una salsa bechamel que tenga la suficiente consistencia para poder encapotar los huevos. Tiene que quedar un punto cremosa.
2. Freímos los huevos en abundante aceite y los ponemos sobre papel absorbente para que pierdan la grasa.
3. Recortamos el borde de la clara de los huevos a fin de que no queden demasiado grandes y se encapotan totalmente con la bechamel.
4. Se pasan por huevo y pan rallado. Luego, los freímos de uno en uno, en abundante aceite.
5. Pueden servirse acompañados de patatas paja.

 

Para preparar las patatas pajas se procede de la siguiente manera: se corta la patata con la mandolina y se fríe en abundante aceite, procurando no echarlas todas de golpe, sino en pequeñas proporciones para evitar que se peguen. Cuando comienzan a coger color, se escurren y se colocan sobre un papel de cocina para que absorban bien el aceite.

 

Una de las bodegas pioneras de la D.O. Ribeira Sacra es Adegas Moure y de ella hemos seleccionado el interesante Mencía Abadía da Cova, elaborado seis meses en barrica, un buen exponente que hace adivinar un gran futuro en muy breve plazo de tiempo.


Conejo con castañas

Plato
Para cocer las castañas: Nébeda e hinojo 
 : Media
 : Dos horas
 : Seis personas
 : Otoño

 

-1 Conejo
-500 Gramos de castañas
-Una cebolla
-Un diente de ajo
-Una zanahoria
-Una copa de brandy
-Un vaso de vino blanco
-2 Hojas de laurel
-Unas hebras de azafrán
-Una taza de caldo limpio
-Una cucharadita de harina tostada
-Unas gotas de vinagre
-Aceite
-Sal
-Pimienta blanca
Para cocer las castañas: Nébeda e hinojo 

 

1. Pelamos las castañas y las cocemos con el hinojo y la nébeda en abundante agua con sal. 
2. Cuando aún están calientes, les quitamos la piel interior. Las reservamos. 
3. A continuación, limpiamos, salamos y troceamos el conejo. 
4. Después, lo ponemos en adobo durante unas horas, con el ajo picado, el vino, el laurel, la pimienta, el azafrán y un poco de aceite y vinagre.
5. Seguido, tomamos los trozos de conejo, los escurrimos y los doramos en un poco de aceite. Cuando ya han tomado color, se depositan en una cazuela de barro.
6. Se pica muy bien la cebolla y se fríe acompañada de la harina, la copa de brandy y la salsa del adobo.
7. Una vez que ha dado un hervor y la cebolla está transparente, se vierte todo el preparado en la cazuela donde está el conejo. Luego, se añade el caldo y se deja hervir nuevamente durante quince minutos.
8. Finalmente se incorporan las castañas. Así preparado, se introduce en horno moderado durante 20 minutos.

 

Si hay oportunidad, el conejo de monte es el elemento ideal para preparar este plato. En caso de que no sea posible encontrarlo, un ligerísimo toque de las hierbas utilizadas para cocer las castañas añadidas a la salsa del conejo, compensará su sabor.

 

La caza de pelo y más aún el conejo, necesita tintos de aromas limpios, frescos, bien cubiertos y con cuerpo, por tanto lo combinaremos con un caldo de la D.O. Bierzo, del que hemos seleccionado Solar de Sael de Viñedos de Arturo García, una de las bodegas más premiadas de la zona.


Mousse de nuez

Postre
Para que resulte menos empalagoso, se puede acompañar de unas natillas que estén un poco líquidas. Procurar mantener la mousse siempre bastante fría para evitar que se reblandezca la mantequilla. 
 : Fácil
 : 30 minutos
 : Ocho personas
 : Otoño

 


-250 Gramos de azúcar glasé
-250 Gramos de mantequilla
-250 Gramos de nueces peladas
-4 Huevos
-Un chorrito de brandy

 

1. Con ayuda de la batidora, mezclamos el azúcar con la mantequilla hasta que quede hecha una pomada. 
2. Se añaden entonces las yemas y se bate de nuevo, incorporándose al final las nueces molidas.
3. Se suben las claras a punto de nieve y se mezclan. Se unta un molde con mantequilla, se vuelca la mezcla y se introduce en el congelador. 
4. Una vez desmoldado, para mejorar la presentación, lo podemos servir adornado  por encima con nueces peladas.

Salsa de chocolate: Se hace un almíbar duro, dejando cocer 5 minutos y en él se deshace el chocolate y se deja enfriar. Se vuelca por encima de la mousse o se sirve aparte en salsera.

 

Para que resulte menos empalagoso, se puede acompañar de unas natillas que estén un poco líquidas. Procurar mantener la mousse siempre bastante fría para evitar que se reblandezca la mantequilla. 

 

Opinamos que el vino Beso de Ángel de las Bodegas Robles de la D.O. Montilla Moriles puede ser una de las elecciones más idóneas para este delicioso postre.


Hojaldre de manzana

Postre
Una jarrita con nata líquida muy fresca acompaña a la perfección a este delicioso postre. Y una advertencia: mucho cuidado con el primer bocado, el relleno guarda durante bastante tiempo el calor.
 : Media
 : 40 minutos
 : Seis personas
 : Otoño

 

-Una hoja de hojaldre
-4 Manzanas Golden
-100 gramos de pasas (sin pepitas)
-100 gramos de mantequilla
-Un huevo
-2 cucharadas de azúcar

 

1. Pelamos las manzanas, las cortamos en cuadraditos y las depositamos en una sartén con mantequilla hasta que empiecen a dorarse. Se le incorporan entonces las pasas y el azúcar. 
2. Extendemos la hoja de hojaldre y la rellenamos con el preparado. 
3. Después, se enrolla como si fuera un brazo de gitano, se pinta el hojaldre con huevo y se espolvorea con un poco de azúcar.
4. Finalmente, se pone al horno durante 20 minutos aproximadamente, hasta que se vea que el hojaldre está ya dorado. 

 

Una jarrita con nata líquida muy fresca acompaña a la perfección a este delicioso postre. Y una advertencia: mucho cuidado con el primer bocado, el relleno guarda durante bastante tiempo el calor.

 

De la Quinta de Ventozelo, hemos seleccionado el Oporto dulce Vinzelo Tawny, un vino altamente recomendable con toda clase de postres.


Flan de pan y pasas

Postre
Este tradicional postre, con el que se logra aprovechar las barras de pan sobrantes de días anteriores, es francamente delicioso y casi infalible de hacer.
 : media
 : 45 minutos
 : Seis personas
 : Otoño

 

-5 Huevos
-½ Litro de leche
-1 Barra de pan
-100 Gramos de pasas de Corinto
-6 Cucharadas de azúcar
-50 Gramos de mantequilla
-Una copa de brandy
-Agua y azúcar para el caramelo

 

1. Maceramos durante unas horas las pasas de Corinto en el brandy.
2. Calentamos la leche y le vamos introduciendo el pan desmigado. 
3. Mientras se empapa bien el pan, se baten en un bol los huevos y el azúcar.
4. Se derrite la mantequilla.
5. Incorporamos a la leche con el pan desmigado, las pasas con el jugo del brandy, la mantequilla derretida y los huevos batidos, mezclándolo todo bien.
6. Se baña un molde hondo con un poco de caramelo ligero y, cuando está frío, se rellena con todo el amasijo.
7. Lo ponemos al baño de María, en horno medio a 180º, durante 30 minutos aproximadamente.
8. Es importante verificar el punto, pinchando con una aguja en el centro para ver si está bien cuajado.
9. Este plato lo podemos acompañar, si queremos, con una natilla ligera.

 

Se puede conservar fácilmente en casa la cáscara de naranja fresca una vez que se hayan mondado. Se corta la piel en espiral a tiras de una sola pieza, se cuelgan en un lugar oscuro y con ambiente seco. En un par de días estarán listas, cortándose entonces finamente con una tijera. Se guardan en un bote de cristal, loza o plástico bien tapado. Sirven para decorar y animar platos como el del flan que aquí mencionamos.

 

Aunque en España existen magníficos vinos dulces, hemos seleccionado una bodega española, Quinta de Ventocelo, que elabora sus vinos en su finca portuguesa regada por el río Duero. De su selección de vinos de Oporto hemos seleccionado el Vintage Carácter, un vino sumamente grato al paladar, con excelente color y sabor.


Bacalao Dourado

Plato
Bacalao Dourado acompañado de picatostes en forma de triángulo y con un poco de perejil picado.
 : Media
 : 40 minutos
 : 6 personas
 : Verano

 

1 kilo y medio de bacalao 
Una cebolla grande 
4 huevos 
6 patatas grandes 
Perejil, sal y aceite de oliva

 

De víspera se desala el bacalao de la forma acostumbrada, procurando cambiar varias veces el agua. Se preparan las patatas en forma paja y se fríen en aceite muy caliente, echándolas poco a poco para evitar que se peguen. Aparte se pica muy bien la cebolla y se dora, procurando que quede transparente. Se da un hervor al bacalao, poniendo un poco de leche para que quede más blanco y se desmiga. A continuación se mezcla con la cebolla, con los huevos que previamente hemos batido y el perejil picado y se deja hacer en la sartén; cuando empiece a cuajarse se le añaden las patatas. Es importante que el huevo quede muy jugoso y las patatas crocantes. 

Se sirve acompañado de picatostes cortados en forma de triángulo y espolvoreado con un poco de perejil picado.

 

 Cuando el bacalao tiene el color amarillo es señal de que es de clase inferior o muy viejo. Ha de ser también muy flexible, pues si es tieso, es señal de vejez. 

 

La fuerte personalidad del bacalao hace casi obligado que sea acompañado de un D.O. Rias Baixas con su aroma intenso y amplio, ayuda a suavizar el fuerte sabor de este plato, llegando a crear una combinación perfecta entre ambos.


Sopa de zanahoria y patata

Plato
Delicioso plato que podríamos llamar "de emergencia", ya que es fácil de preparar, económico, con elementos que nunca faltan en una casa y que siempre nos hará quedar bien.
 : Fácil
 : 20 minutos
 : 6 personas
 : Invierno

 

- 1/2 kilo de zanahorias
- 1/2 kilo de patatas
- Caldo limpio
- Sal y pimienta negra

 

Pelamos, limpiamos y rallamos las zanahorias y las patatas.
Ponemos las zanahorias a hervir, o bien en caldo limpio, o en agua con una pastilla de caldo concentrado.
Cuando las zanahorias comienzan a estar tiernas, añadimos las patatas y dejamos cocer todo hasta que estas últimas estén hechas.
Finalmente, añadimos sal y pimienta y damos un último hervor hasta que se conjunte bien.
Lo servimos muy caliente.

 

Para pelar las zanahorias de manera rápida, no hay nada más sencillo que escaldarlas en agua hirviendo. Una vez escurridas, solo les tenemos que pasar un trapo para que queden perfectas.

 

No resulta sencillo recomendar un vino que sea adecuado a una sopa. Sin embargo no fallaremos si ofrecemos el mismo que vayamos a degustar durante la comida.


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