Cochinillo al cava

Entrante
No tiene duda que la preparación tradicional del tostón no tiene comparación, pero eso no es razón para no investigar de vez en cuando nuevas formas de elaboración tal como aconseja esta deliciosa e innovadora receta.
 Grado de dificultad: Media
 Tiempo: 2 horas
 Comensales: Seis personas
 Mejor temporada: Especial Fin de Año

 Voy a Gadis y compro

  • Un cochinillo de 6 kilos
  • Una botella de cava
  • Una pastilla de caldo de carne concentrado
  • Una cucharada sopera de azúcar
  • Agua
  • Sal
  • Para la ensalada:Escarola, pistachos, mostaza, aceite, aceto de Módena

 Preparación

  1. Troceamos las partes del cochinillo y, a continuación, las salamos. 
  2. Después, las colocamos en una fuente de horno y les vertimos por encima un vaso de agua.
  3. Se deposita la fuente en el horno precalentado, a 180º, y se deja asar durante hora y media.
  4. Para evitar que se seque se va mojando el cochinillo con unos chorros de cava mientras asa.
  5. Luego, se pone el horno a la máxima temperatura para que la corteza se tueste y quede dorada.
  6. Diluimos la pastilla de caldo concentrado en un vaso de cava y azúcar que previamente hemos caramelizado.
  7. Pasados 20 minutos derramamos sobre la corteza la mezcla.
  8. Se tuesta 15 minutos más y se sirve acompañado de una ensalada.

 El chef recomienda

Proponemos hacer una original ensalada. Para ello, en un bol emulsionamos el aceite, el aceto de Módena (o vinagre de yema de Jerez), una cucharadita de café de mostaza de Dijon granulada y sal. A continuación, se añade escarola cortada con la mano, se revuelve y, finalmente, se incorporan pistachos pelados y partidos.

 Acompañamiento para brindar

Para un plato tan castellano proponemos un Ribera del Duero como el Valpincia crianza, bien equilibrado y con un largo sabor que permite un perfecto maridaje con el plato.

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